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荷叶粉蒸排骨的做法

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荷叶粉蒸排骨

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

肋排 400克

、

南瓜 200克

、

大米 50克

、

糯米 50克

、

料酒 1勺

、

盐 2克

、

花椒 5粒

、

郫县豆瓣酱 25克

、

老抽 15ml

、

生抽 15ml

、

豆腐乳汁 15ml

、

胡椒粉少许

、

食用油 15ml

、

五香粉 1克

、

盐 1克

、

葱姜蒜沫各1大勺

、

干荷叶 1张

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
将排骨洗净，用料酒、盐、花椒腌制15分钟。然后依次加入郫县豆瓣酱、老抽、生抽、豆腐乳汁、胡椒粉拌匀，再加入食用油拌匀，腌制1小时以上。
步骤2/5 点击查看大图
制作蒸肉粉，将炒锅放入糯米、大米和五香粉及盐，小火加热，不断翻炒，炒至米变色微黄，很烫手即可，关火后放凉，用搅拌机磨成粗粉状。
步骤3/5 点击查看大图
将排骨中的花椒挑出来，将蒸肉粉拌入排骨中，再加入葱姜蒜沫，拌匀。
步骤4/5 点击查看大图
将干荷叶用水清洗，再放入热水中烫软铺开备用。
最后一步点击查看大图
南瓜去皮切1.5cm后的片状，码放在荷叶上，上面再码放排骨，将荷叶包裹严实，放入蒸锅盖上锅盖，大火蒸15分钟后改小火蒸45分钟。

小贴士

1．用荷叶包裹排骨，味道更清香，同时可以防止蒸的时候水蒸气进入。 2．垫底的南瓜换成红薯、芋头什么的都可以。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-02

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