宫保鸡丁

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡腿肉 250克

、

青椒半个

、

红椒半个

、

炸花生米 60克

、

大葱 2段

、

姜片 3克

、

蒜片 5克

、

花椒 2克

、

干辣椒 7-8根

、

盐 1克+2克

、

料酒 1勺

、

干淀粉 1大勺

、

蛋清半个

、

白胡椒粉 1克

、

色拉油 1勺

、

米醋 30ml

、

酱油 8ml

、

白糖 1大勺

、

清水（15ml） 1大勺

、

玉米淀粉 5克

、

香油 2ml

、

油（实际用的没这么多） 150ml

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
鸡腿肉去皮去骨切成1cm大小的丁，加入盐，先抓拌均匀，再加入白胡椒粉、料酒、蛋清和干淀粉用手抓拌均匀，腌制15分钟；葱切成比鸡丁稍微小点的圆粒，姜蒜切末或片，红椒切小块；将蒜葱姜放入碗中，调入盐、白糖、米醋、酱油、清水、水淀粉、香油调成汁备用。
步骤2/4 点击查看大图
锅内放入油，稍微多放点，待油温三成热后放入腌好的鸡丁滑一下油，鸡丁变色后将肉控油盛出。
步骤3/4 点击查看大图
洗净锅后烧热，再倒入少许油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，捞出花椒，放入干辣椒爆香。
最后一步点击查看大图
放入鸡丁，青红椒粒，翻炒均匀后倒入调好的料汁。大火翻炒均匀后，再倒入花生米翻炒均匀后出锅。

小贴士

1．腌制鸡肉时先加盐抓拌一下，再加入其它调料抓拌，可使鸡肉更加嫩滑。用手比用筷子更能使调料和肉充分的混合，经过按摩的肉质更鲜嫩。 2．滑炒鸡丁时油温要低，炒到鸡丁表面变色即可盛出，不要长时间炒制，否则肉质容易变硬 3．注意花椒辣椒放置的先后顺序，先放花椒后放辣椒，不然不能激发花椒的香气 4．最后的炒制速度要快，过长的炒制会影响鸡丁的口感。

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发布于 2012-10-01

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