农家芽菜肉臊炒饭

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记不清是从什么时候开始吃“芽菜肉臊”所搭配的各种美食了，仿佛从有记忆开始，就时常与它打交道，不管是在自己家里，亲戚朋友家里，又或者是下馆子，到处都可见它的身影，四川人对它的热爱绝对超出川人自己的想象。要说与它最经典的搭配，没过于鼎鼎大名的“四川担担面”、另外还有虽然名气不如担担面，但却依然保持超高点击率的“素椒杂酱面”（在四川，只要随便找间小面馆，菜单上绝对少不了素椒杂酱面）。早上吃馒头，夹一点；蒸蛋，撒上点；自己在家下面条，放一点；炒菜的时候来上点；甚至做包子的时候作为馅料，再配上香葱，就是我最爱的“芽菜肉包子”……啧啧啧，搭配的方式千变万化，难怪我已经记不清第一次接触它是什么时候了。除了以上种种搭配，它还可以与米饭搭配，做成今天将要介绍的这道香喷喷的“芽菜肉臊炒饭”。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

肉臊的材料：新鲜猪肉（肥四瘦六）250克、宜宾芽菜40克、姜碎、姜片调料：料酒15克、糖5克、盐3克

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芽菜肉臊炒饭的材料：芽菜肉臊、隔夜米饭一碗、葱碎、猪油调料：糖、盐

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
A、肉臊的做法：猪肉洗净，擦干水份，剁成肉糜，加盐、糖、姜碎拌匀腌15钟左右。
步骤2/11 点击查看大图
锅烧热后，倒入油烧到六成热时，放入姜片爆香。
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姜片爆香后捞出丢掉，下肉糜炒散。
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肉糜炒到全部变色后，沿着锅边烹入料酒。
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把火调到中火，倒入宜宾芽菜，炒匀。
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将肉臊炒到淡咖啡色，肉中的水份基本炒干的时候，就可以出锅了。
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芽菜肉臊炒饭的做法（一人份）：锅炒热后，放入一小块猪油，加热融化。
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放入一半葱碎炒出香味。
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倒入芽菜肉臊炒散。
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放入隔夜米饭，用铲子轻轻压散，一边压一边炒，直到将米饭炒到粒粒分明。
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最后调入盐、糖，及剩下的葱花，炒匀即可出锅。

小贴士

tips:1、刚炒好的肉臊待晾凉后，放保鲜盒内冷藏保存。随吃随取，取用的筷子或勺要干净无水的，避免污染肉臊发霉。 2、强烈建议自己亲手剁肉糜，虽然会花更多的时间，但是卫生有保障，味道也更好哦。 3、炒肉臊的时候，尽量炒干一点，可以保存得更久些，如果不喜欢太干的童鞋，也可以适当缩短炒制时间，但就要尽快吃完，以免变质。 4、这款芽菜肉臊，一定要用宜宾芽菜炒才正宗，如用其他的咸菜或者其他牌子的芽菜，口味上都有些许出入哦。

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发布于 2012-10-01

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