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红烧肉的做法 点击查看大图

红烧肉

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红烧肉,每家每户都会做,而且人人都喜欢吃。 百度上查得红烧肉有十几种做法,虽然做法不尽相同,但在细节上还是有很多不同。有的炒糖色,有的用红曲,有的要加茴香桂皮等香料。我的做法是上海本地最传统最家常的做法,不需要过多的调味和香料,只要生抽、老抽(本来叫白酱油红酱油)、冰糖、料酒和老姜,慢慢熬煮就可以了,原汁原味,肉香自然来。上色主要靠老抽和生抽的配比。 红烧肉是上海著名的一道本帮菜,充分体现了本帮菜“浓用赤酱”的特点。有的人喜欢吃瘦肉不喜欢吃肥肉,但是红烧肉一定要用五花三层的五花肉来做才美味。由红烧肉衍生出来的菜也有好多,比如红烧肉卤蛋、百叶结烧肉、水笋烧肉、霉干菜烧肉、板栗烧肉等等。上海人一般喜欢第一天先做最传统的红烧肉,这样肉没有其它东西拨掉它的鲜味,所以肉自然就非常美味。一顿吃不光第二顿就会加一些百叶结啊鸡蛋啊放进去一起煮,这样红烧肉的汁水就不浪费,到最后鸡蛋啊百叶结啊都吃完了,剩下的汤汁也不放过,可以拌饭吃或者下一碗面条把剩下的肉汤做汤底。哈哈,这是上海人的精明节省之道啊。记得小时候最喜欢的就是用红烧肉汤汁拌饭吃,即使没有其它菜也可以吃二大碗。
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上
食材清单
五花肉
烹饪步骤
小贴士

1、首先要选上好的五花肉,三层瘦二层肥的那种 2、要选新鲜的,尽量不要买冷冻的 3、煸炒五花肉的时候要用小火,慢慢逼出油脂 4、只要二三片姜即可,不需要葱茴香桂皮等香料 5、注意生抽老抽的比例,老抽不要一次加太多,如果上色不够可以酌情再添加 6、一定要放冰糖,这样做出来的红烧肉色泽更漂亮 7、炖煮时要小火慢慢熬,不要心急 8、收汁时要小心粘底

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发布于 2012-09-24

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