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红烧肉(16/23)
五花肉冲洗干净
切成小块
分二堆(分别用woll锅和不锈钢做),姜片拍松
锅上火加热
稍热,倒入少量油
油热倒入五花肉
小火慢慢煸炒至变白色
倒入料酒,拍松的姜片
入生抽老抽(比例掌握好,老抽不要一下倒太多,如果上色不够可以再加)
加水(跟肉平,也可以多加一些,淹没肉块,看各家锅子的密封程度)
煮开转小火加盖焖煮约一小时
用筷子轻易插入就差不多
入适量冰糖(喜欢甜的可以适当多加些),中火收汁,可以用汤匙舀起来淋入
盛出红烧肉锅子的样子
用清水一冲就可以了
实验了另一种锅:先开火预热锅,用水珠法测量锅的温度是否达到不粘(本来想拍照,水珠速度实在太快,没拍上)
加入油
油热后,倒入五花肉(略有些粘,看锅底)
小火慢慢煸炒至变色(锅底有粘,翻炒不是很顺畅)
倒入料酒,拍松的姜片
入生抽老抽
加盖小火焖煮
约一小时后,加冰糖中火收汁即可