香干笋尖拌马兰

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果然好多摊位都在卖马兰头，买的人也很多，阿姨妈妈们都在互相交流做菜的经验。上海人都比较矜持，可是在菜场却不一样。菜场是一个很充满人情味的地方，我很喜欢逛菜场。一个阿婆说：清明前的马兰头最壮实，最嫩最好吃了，过了清明就要开始老了。大家你2元我半斤的买着，把那个卖马兰头的乐得笑呵呵的。马兰头5元一斤6元一斤，我买的是6元一斤的红梗马兰头，比白梗的要更香些更好吃些。记得小时候常常奉母亲之命，挎个小篮头到田间路边去挑马兰头和荠菜。那时候小不懂事，挖着挖着就和小朋友开始玩了，有一次还不小心掉进了龙沟里，弄得满身都是烂泥。现在倒老想再去挑挑马兰头荠菜啥的，可惜已经没有这样的环境了。一般上海人都是用香干和马兰头拌在一起做成香干马兰头，我这次还多加了一个笋尖，使得口感更丰富脆嫩，也更具有时令性。马兰头又名路边菊、鸡儿肠、红梗菜、螃蜞头等。马兰头有白梗、红梗之分，以红梗为佳。马兰头味汁，性平，微寒。功能养肝血，清肝火，清热解毒。有良好的补血和明目作用。此外肝炎、高血压、眼底出血、青光眼、目赤胀痛等患者均可服用。尤其对青光眼、目赤胀痛效果较好。马兰头含有丰富的维生素和无机盐，超过营养丰富的菠菜。马兰头维生素A的含量超过番茄，维生素C含量超过柑桔类水果。三月细雨绵绵，正是春笋的好时节。春笋贵在鲜，贵在清新淋漓。春笋食用方法很多，炒、烧、煮、煨、炖等均可，皆成佳肴。可荤可素，可汤可菜，做法不同，风味各异。即使是一个大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食，或作为肉圆、馅心的配料；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨以及与肉类、禽类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

马兰头半斤

、

竹笋尖四个

、

香豆腐干二块

、

细盐

、

生抽

、

白砂糖

、

麻油

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
这是已经摘好的马兰头，已去掉老叶，梗是红色的
步骤2/13 点击查看大图
剥好的竹笋
步骤3/13 点击查看大图
取4个最嫩的笋尖，二块香豆腐干
步骤4/13
马兰头摘去老头，留下嫩叶，洗净沥干待用（马兰头长在土里的比较脏，一定要浸泡反复清洗干净）
步骤5/13
竹笋取最嫩的笋尖，剥去多余的壳洗净
步骤6/13
香豆腐干洗净
步骤7/13 点击查看大图
烧开一锅水，入马兰头焯水（水里可以加一些油，可以使菜颜色更漂亮）
步骤8/13 点击查看大图
捞出马兰头，用筷子拨拨开，让其散热（有的做法是放凉水中，我不太喜欢这样做，一是觉得太费净水，另外觉得把菜弄太凉也不太喜欢，毕竟还没到夏天，呵呵）
步骤9/13 点击查看大图
刚才煮马兰头的水再次煮开，入笋尖和豆腐干焯水三分钟煮熟
步骤10/13 点击查看大图
捞出放凉
步骤11/13 点击查看大图
马兰头用手轻轻捏干（千万不要太干），切成碎末。笋尖和香豆腐干先竖着切成片再切成丁再切成末。
步骤12/13 点击查看大图
全部切好放入碗中，加少量生抽、细盐、糖，最后加入较多麻油拌匀即成
最后一步点击查看大图
我用饼干模具做的形状，哈哈，有些文艺范吧

小贴士

1、最经典的做法就是香干和马兰头二个东西拌拌，这次我加了笋尖，吃口更丰富，更脆嫩，你可以试试。 2、一般的做法是加细盐糖味精和麻油，我加了一些生抽没有加味精，味道好些也更健康些 3、尽可能地切得细些，这样口感会更好 4、家里吃的话拌匀即可，我为了拍照好看用饼干的模具做了造型，呵呵

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-23

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