小白猪包子

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1小时以上 | 掌勺(高级)

低筋面粉 300克

、

细砂糖 50克

、

即溶酵母 5克

、

牛奶 150克

、

植物油 10克

、

紫甘蓝粉 10克

、

猪肉 150克

、

大白菜 150克

、

食盐适量

、

五香粉少许

、

玉米油 1大匙

、

生抽 1大匙

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
将猪肉洗净，剁碎。
步骤2/30 点击查看大图
猪肉泥放盆内，分次加入少量水，用筷子以同一方向将水分搅入肉馅中，当水分完全被肉馅吸收后，再加水，当肉馅打水完成后，肉质具黏性，且色泽变淡。加入1大匙生抽，少许五香粉搅拌均匀，最后加入一匙玉米油拌匀即可。
步骤3/30 点击查看大图
白菜剁碎，加入1大匙盐腌制一会。
步骤4/30 点击查看大图
腌制过的白菜会渗出很多水。
步骤5/30 点击查看大图
用手把白菜的水挤干。
步骤6/30 点击查看大图
把挤干水的白菜加进猪肉馅中，拌匀备用。
步骤7/30 点击查看大图
倒150克牛奶中的小量牛奶在碗内，加入即溶酵母和糖拌匀，静置几分钟。
步骤8/30 点击查看大图
将剩余的牛奶倒入面粉中。
步骤9/30 点击查看大图
将酵母水倒入面粉中。
步骤10/30 点击查看大图
加入植物油。
步骤11/30 点击查看大图
用橡皮刮刀或是筷子搅拌均匀。
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将拌匀的面粉倒在案板上。
步骤13/30 点击查看大图
用手不断的揉搓。
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揉成光滑的面团，盖上湿布或是保鲜膜，醒发5分钟。
步骤15/30 点击查看大图
醒发好的面团分割成40克一个的小面团，滚圆。
步骤16/30 点击查看大图
取其中一份加入紫甘蓝粉。
步骤17/30 点击查看大图
揉搓均匀，用来做小猪的鼻子、耳朵和尾巴。
步骤18/30 点击查看大图
取一小块面团，擀开成中间厚四周簿的圆形，填入馅料。
步骤19/30 点击查看大图
将面团收口黏合。
步骤20/30 点击查看大图
捏出前尖后圆的小猪身体。
步骤21/30 点击查看大图
取一小块紫色面团，揉圆稍压扁。
步骤22/30 点击查看大图
粘在小猪身体的尖尖部位，作为小猪的鼻子。
步骤23/30 点击查看大图
用牙签在鼻子上刺2个鼻孔。
步骤24/30 点击查看大图
取2小块紫色面团，如图揉长压扁。
步骤25/30 点击查看大图
粘在小猪鼻子的两旁，作为小猪的耳朵。
步骤26/30 点击查看大图
再取1小块紫色面团，搓成长条形，粘上作为小猪的尾巴。
步骤27/30 点击查看大图
拿两粒黑芝麻粘在鼻子的上方，作为小猪的眼睛。
步骤28/30 点击查看大图
蒸笼上铺上油纸，把小猪面团放在蒸笼上。
步骤29/30 点击查看大图
蒸笼放在25-30度温暖处二次发酵15分钟，锅内放凉水，把蒸笼放锅上，大火蒸8-10分钟左右即可（按面团的大小蒸制时间不同）。
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可爱的小猪包子就出炉了。

小贴士

1、方子中的低筋面粉也可以换成普通的中筋面粉来做。 2、小猪的鼻子、耳朵的面团也可以换成其它的颜色，有很多天然的色素可以用，比如：红萝卜汁、菠菜汁、草莓汁、紫薯等，也可以用市售的色素，不过感觉效果还没用天然色素的效果好。 3、小猪的鼻子、耳朵的面团单独用另外的面粉加上草莓汁这些色素来拌匀成面团，效果更好，这样在发酵和蒸制的过程中鼻子不会因为发酵而膨胀变形。 4、方中用到牛奶，主要是为了让成品颜色更白，也可以换成奶粉或是清水。 5、馅料也可以换成自已喜欢的口味：比如红豆沙、紫薯泥等。

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发布于 2012-09-23

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