鲜奶油小熊面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

金像高筋面粉 200克

、

蛋黄 1个

、

动物性淡奶油 100克

、

鲜奶 40克

、

细砂糖 30克

、

即溶酵母粉 3克

、

有盐黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
除黄油外的所有材料混合。
步骤2/10 点击查看大图
揉成稍具光滑的面团，再加入黄油，揉成可拉出稍具透明的薄膜的面团。
步骤3/10 点击查看大图
密实袋内涂抹少许油，把面团放进密实袋内，放冰箱冷藏发酵。
步骤4/10 点击查看大图
发酵好的面团，放在室温下回温30分钟左右。
步骤5/10 点击查看大图
将回温好的面团取出排气后分割成6个50克的大面团和12个8克的小面团。
步骤6/10 点击查看大图
分别滚圆后50克的大面团做小熊的脸，2个8克的小面团放在大面团上做小熊的耳朵。
步骤7/10 点击查看大图
将整形好的面团放在温暖湿润处进行最后发酵至1。5倍大后，表面刷上蛋液。
步骤8/10 点击查看大图
放进预热好的180度的烤箱中层，上下火烤13分钟左右。
步骤9/10 点击查看大图
巧克力隔水溶化。
最后一步点击查看大图
将溶化的巧克力装进裱花袋，在晾凉的面包的表面画上小熊的眼睛、鼻子和嘴巴。

小贴士

说一下低温冷藏发酵：低温发酵，一来酵母可以慢慢酝酿好味道，其次取用面团更灵活，在接下来的1-3天内随时都可以取用，不用一次等待的时间过长，想什么时候做再取出来做。做法： 1、取一个塑料袋，在塑料袋里刷一层植物油，然后装入已经揉好的面团，把袋子的空气尽量全都排出去，然后扎紧袋子口。（我用的是佳能密实袋；把密实袋的拉链拉到最后一个手指宽后，插入吸管，吸掉里面的空气。） 2、把面团放到冰箱的冷藏室，让它在低温的状态下慢慢发酵，之后的24小时到3天之内都可以拿出来使用（如果袋子破了等意外出现或面包的封口工作做得不好，则要尽量在24小时内用掉。） 3、取出后的面团，在室温静置30分钟左右（视当时的室温而定，如果室温低，则时间要长点），回温后即可进行分割、滚圆、松弛整型、最后发酵等程序，如果是12小时内就要做，可以先室温基本发酵半小时后再冷藏。 4、揉好的面团在冰箱冷藏室还是会慢慢继续发酵，只是在低温下，酵母的活性比较低罢了。当然这也得看你的冰箱的设置。理论上讲，酵母在摄氏1-4度的时候是处于睡眠状态的，如果你的冷藏室的温度，设得很低，也有可能会发现一夜过后面团几乎没怎么长大。 5、要注意的是，一个袋子中的面团最好不要装太多，尤其是袋子质量不够韧的情况下。因为面团会慢慢的发酵，体积会发大，所以袋子里要有足够的空间让它发大。

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发布于 2012-09-21

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