中种吐司

Name: 中种吐司
Ingredients: 高筋面粉 250克（其中中种面团175克，主面团用75克）

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 250克（其中中种面团175克，主面团用75克）

、

即发酵母 3克

、

水 105克

、

细砂糖 38克

、

盐 3克

、

蛋液 20克

、

牛奶 40克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将面粉加入酵母，加入水，混合均匀，放温暖处发酵。
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中种面团至内部呈蜂窝状，有酒味。
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将发好的中种面团与除黄油外的其它材料一起，投入柏翠PE8200UG面包机的桶内。
步骤4/18 点击查看大图
开启面包机的15分钟揉面功能。
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面团慢慢的混合在一起。
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按2次揉面功能（共30分钟），将面揉至扩展阶段。
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加入黄油。
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再开启面包机的揉面功能，揉面30分钟，面团就达到完全阶段了。
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取出面团，滚圆，盖上保鲜膜，放温暖处松弛30分钟。
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松弛后的面团分成三等份，滚圆后再松弛15分钟。
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将松弛好的面团擀开成椭圆长条形。
步骤12/18 点击查看大图
轻拉面团由上往下卷起起圆柱体，并轻压收口。
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再将圆柱体擀开。
步骤14/18 点击查看大图
轻拉面团由上往下卷起起圆柱体，并轻压收口。
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面团收口朝下依次放入吐司模。
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开启COUSS烤箱的发酵功能，烤箱内放一碗温水，将吐司模入进烤箱做最后发酵。
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发酵至吐司模九分满（我用了约2小时），在面团表面刷上一层簿簿的蛋液。
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放进预热好的烤箱，上下火180度，下层，烤35分钟。

小贴士

1、我用的是柏翠PE8200UG型面包机，不同品牌和型号的面包机揉面的功能和时间可能有所不同，所以要自已掌握。 2、中种面团的发酵我是喜欢晚上睡觉前混合好放在室温发酵，第二天再和面团一想操作，如果是放烤箱内发酵，38度，需2个小时。 3、面团一定要揉到完全扩展，这样做出来的吐司才漂亮。 4、最后入烤箱之前，可以刷蛋液，也可以不刷，出炉后再刷一层黄油，色泽也很漂亮。 5、吐司切片后可以借助做饼干的模具按压成各种造型，再用巧克力或是番茄酱来画上造型。

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发布于 2012-09-20

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