手工鲅鱼丸
下载App查看
-
步骤1/18
点击查看大图
新鲜鲅鱼一条,(放入冰箱冷藏室冷却四小时左右)取出后切去头尾去内脏,从背鳍附近下刀将鲅鱼剖开成两片,去除鱼刺。
-
步骤2/18
点击查看大图
刀与菜板成斜角,轻轻刮下鲅鱼肉(避免血和内脏杂质等混入)。
-
步骤3/18
点击查看大图
鲅鱼肉放入盆中(盆事先放在冰箱里降温)。
-
步骤4/18
点击查看大图
加入白胡椒粉适量(去腥)。
-
步骤5/18
点击查看大图
加入白酒(去腥)。
-
步骤6/18
点击查看大图
加入白醋一点点(调节鱼肉的pH值)。
-
步骤7/18
点击查看大图
加入食盐(溶出鱼肉中的盐溶性蛋白,增加鱼丸弹性)。
-
步骤8/18
点击查看大图
用擀面杖将鲅鱼肉朝一个方向搅打(鱼糜更容易产生黏性)。
-
步骤9/18
点击查看大图
搅打十分钟,形成微微粘稠的鱼糜。
-
步骤10/18
点击查看大图
. 加入略稠的淀粉液(增加吸水性和弹性)。
-
步骤11/18
点击查看大图
加入蛋清四个,蛋黄留用(增加吸水性和弹性)。
-
步骤12/18
点击查看大图
用擀面杖保持一个方向,盆底垫冷布,继续搅打30分钟-40分钟。
-
步骤13/18
点击查看大图
搅打至鱼糜呈很强的黏性,这时候搅打起来很费劲儿。
-
步骤14/18
点击查看大图
搅打好的鱼糜里放入少许葱末和姜末(增味儿、去腥)搅拌均匀。
-
步骤15/18
点击查看大图
取一只锅,倒入足够水,烧开。
-
步骤16/18
点击查看大图
左手抓起一部分鱼糜,从虎口处取出,成一个圆圆的鱼丸。
-
步骤17/18
点击查看大图
把鱼丸依次放入锅里。
-
最后一步
点击查看大图
把刚刚的蛋黄打散,蛋黄液一点点撒入锅中,加少许盐,煮10分钟,即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-09-19
鲅鱼丸的其他做法
鲅鱼丸的相关分类
鲅鱼丸的相关推荐
-
蒜香炒花甲
76224人看过 -
减肥利器——菜团子
197858人看过 -
#夏日撩人滋味#凉拌鸡腿肉
565655人看过 -
蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
625164人看过 -
清蒸鱼
4654617人看过 -
排骨海带酱黄豆
124542人看过 -
自制青鱼丸
1347710人看过 -
#硬核菜谱制作人#自制钵钵鸡
8412340人看过 -
#女神野餐记#五彩杂粮低脂饭团
165241人看过 -
蒜蓉蒸金针菇娃娃菜#今天吃什么#
2316169人看过 -
#开启观赛嗨吃局#孜香浓郁❗️好吃到哭的孜然火腿馒头粒~
147159人看过 -
蚝油生菜
34576205人看过