干菌炖河蚌

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干菌和河蚌都是极其鲜美之物，两者用来煲汤，味道那是一级棒的。跟我来试试这道干菌炖河蚌的鲜美靓汤吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

干菌一把

、

河蚌两只

、

·五花肉一小块

、

盐适量

、

胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/4
先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次；
步骤2/4
干菌先冲洗干净，用淡盐水浸泡发后再捞出备用，浸泡的水留着备用；
步骤3/4
五花肉切稍厚的片，汤锅置火上，倒入泡干菌的水，加干菌、河蚌、五花肉一起烧开；
最后一步
捞去煮出来的浮沫，转小火慢火炖一小时，吃前调盐味即可，喜欢的话可以添加一点胡椒粉。

小贴士

1、干菌一般是野生菌晾晒干制成的，其蛋白质含量大大超过其它普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%～45%，是大白菜、白萝卜、番茄等常见蔬菜的3～6倍。野生菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七、八种。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野生菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野生菌口味鲜美的奥妙所在。 2、当然干菌也包括香菇，但是香菇的气味太厚重了，跟河蚌搭配不能突出河蚌的鲜味，这里不建议使用干香菇来料理这道汤。 3、干菌泡发加少量盐会泡得透彻，泡干菌的水留着一起炖汤，香味不流失，如果水底有少量泥沙请过滤。 4、图中一点绿是点缀好看的芹菜叶子，

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发布于 2012-09-15

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