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中种小面包的做法

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中种小面包

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 84克

、

脆皮肠 3条（每条切成两段）

、

提子干适量

、

鸡蛋 30克

、

中种面团

、

水 15克

、

奶粉 10克

、

糖 40克

、

酵母粉 2ml

、

黄油 30克

、

鸡蛋液适量（1个鸡蛋主面团用了30克，剩下的用来刷表面）

、

白芝麻少许

、

番茄酱少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把主面团的材料（黄油除外）放进大碗里，把冷藏的中种面团撕成小块放进去；
步骤2/12 点击查看大图
揉、摔面团至揉成光滑的面团，加入黄油，继续揉、摔至扩展阶段，尽量揉至可以拉出薄膜的状态；
步骤3/12 点击查看大图
收入盘中，盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大，手指沾粉插下去，面团不回缩、不下塌就可以了。
步骤4/12 点击查看大图
称重，分割成12份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟；
步骤5/12 点击查看大图
提子干用温开水泡软，捞起用厨房纸擦干水分备用；
步骤6/12 点击查看大图
取一份面团，压扁，用擀面杖擀成牛舌状；
步骤7/12 点击查看大图
中间摆上提子干；
步骤8/12 点击查看大图
卷起来，注意收口要捏紧；
步骤9/12 点击查看大图
依次做好提子卷，放进烤盘；
步骤10/12 点击查看大图
烤箱里放一碗水，把提子卷放进烤箱，用烤箱的发酵功能做最后的发酵约40分钟，把水和提子卷取出；
步骤11/12 点击查看大图
预热烤箱180度，在提子卷上面刷一层蛋液，撒上白芝麻，进烤箱中层，上下火，180度，20分钟；（根据自家的烤箱调整温度和时间）
最后一步点击查看大图
出炉后放至温热，装进保鲜袋里密封保存；

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-14

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