焦糖奶酪布丁

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1小时以上 | 掌勺(高级)

白砂糖 60克

、

水 10克

、

砂糖 80克

、

奶油奶酪 80克

、

淡奶油 160克

、

牛奶 320克

、

鸡蛋 80克

、

蛋黄 24克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
焦糖汁：白砂糖60克，水A：10克，水B：10克做法：白砂糖+水A（10克）；
步骤2/14 点击查看大图
中火煮至糖浆呈焦糖色；
步骤3/14 点击查看大图
煮好后加入水B（10克）部分，拌匀（小心被糖浆溅伤）；
步骤4/14 点击查看大图
关火静置一会儿，等气泡完全消失；
步骤5/14 点击查看大图
将焦糖浆分装入6个模具，备用。
步骤6/14 点击查看大图
奶酪布丁：奶油奶酪80克，淡奶油160克，牛奶320克，砂糖80克，鸡蛋80克，蛋黄24克做法：奶油奶酪隔小火加热，并搅拌至顺滑无颗粒；
步骤7/14 点击查看大图
加入淡奶油，搅拌均匀——如有奶酪小颗粒，就用小火加热，边加热边搅拌至无颗粒；
步骤8/14 点击查看大图
加入砂糖；
步骤9/14 点击查看大图
加入牛奶，中火加热，并搅拌，至砂糖完全溶化，混合物加热至60度左右关火；
步骤10/14 点击查看大图
另取一个盆子，装入鸡蛋与蛋黄，用蛋抽打散，不要打发，不要打出泡沫；
步骤11/14 点击查看大图
将牛奶混合物慢慢加入蛋液中，一边加一边搅拌，小心不要搅出泡沫；
步骤12/14 点击查看大图
将搅拌好的布丁液过滤；
步骤13/14 点击查看大图
将过滤后的布丁液分装入模具，模具放入装水的烤盘中——倒好后的布丁液面上如果有气泡，用喷枪烧一下；
最后一步点击查看大图
150度，蒸烤50分钟左右，用手推动模具，布丁中间的部分略略晃动即可关烤箱，但是不用取出，让布丁在烤箱里面自然降温，待布丁完全凝固后再取出放凉，放入冰箱中冷藏过夜后再食用更好吃。