鸡汤虾丸面

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外出办事，中午找了家港式茶餐厅，要了碗鲜虾馄饨面，三个鲜虾馄饨下去，可怜哟，感觉还没过瘾，还去了大几十元，马上就想着买虾自己做着吃，回家后饱口福。为了让自己吃着更过瘾，不做馄饨啦，直接上虾丸，刚好家里还有前两天煨的乌鸡汤，再加了点西兰花，鸡汤虾丸面，一个人的晚餐也是有滋有味，虾丸还可以留点明天做午餐，多好。由于在内地，我也很少做虾，虽然非常喜欢吃虾，但一般就用白灼，觉得那样最能保持食物本来的味道。想着虾丸的基本处理方法应该跟鱼丸相似，先要处理好虾，洗净去掉虾线（虾线的处理其实很简单，虾去皮后在虾的第二，三节用牙签将虾线挑起，就很容易的抽出来），将它剁成蓉，配点马蹄或竹笋，口感更好，我还加了点肉馅，让它味道更鲜美，再加点蛋清和其他调料调味后顺着一个方向搅打上劲，这样出来虾丸松软又有弹性。调好虾蓉后，我用挤肉丸子的方法，左手抓住肉馅，从虎口处挤出小丸，右手用勺子顺势一舀（记得一定要在手和勺上抹点油，这样挤出来的丸子表面光滑，这非常管用），放入温开水中将丸子慢慢烫熟。哈哈，怎么样？我的第一次尝试做的虾丸出个锅了，我来尝尝味道，美极了。

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30-45分钟 | 切墩(初级)

鲜虾 200g

、

肉馅 100g

、

面条 200g

、

西兰花 100g

、

鸡蛋 1 个

、

盐适量

、

胡椒适量

、

生粉适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将姜切成片，大葱切成丝泡在少量水中；
步骤2/16 点击查看大图
将新鲜的虾去头去皮, 在虾的第三，四节用牙签向上挑虾线；
步骤3/16 点击查看大图
黑黑的虾线很容易的就可以拉出来啦；
步骤4/16 点击查看大图
将马蹄皮去皮；
步骤5/16 点击查看大图
将准备好的虾和去皮的马蹄一起剁碎；
步骤6/16 点击查看大图
在剁碎的虾肉馅中加入适量的葱姜水；
步骤7/16 点击查看大图
再加入半个蛋清，盐，胡椒，生粉等调味；
步骤8/16 点击查看大图
再加入适量肉馅, 将它们顺着一个方向搅拌上劲；
步骤9/16 点击查看大图
准备一小勺，将手和小勺抹少量的油；
步骤10/16 点击查看大图
左手抓把虾馅，从虎口处挤出一小丸；
步骤11/16 点击查看大图
右手用勺将小丸舀起（我右手要用来拍照，只有用左手来比划）；
步骤12/16 点击查看大图
将小丸放入半开的水中，煮上两分钟, 虾丸煮熟后全都会浮起来,将煮好的虾丸添起备用；
步骤13/16 点击查看大图
直接用煮虾丸的水下面；
步骤14/16 点击查看大图
旁边准备好鸡汤，下入几个虾丸，几朵西兰花，加入盐，胡椒等调味；
步骤15/16 点击查看大图
将煮好的面条捞起，放入碗中；
最后一步点击查看大图
.将准备好的鸡汤，虾丸等倒入面中，再在上面撒上小葱。

小贴士

1. 虾一定要新鲜，要注意虾的处理，用牙签在虾的二，三节处将虾线可以很容易的挑出来； 2. 在虾肉中加入适量的马蹄或竹笋能让虾蓉有清脆的口感，加入肉馅味道更鲜美，但不宜加多； 3. 虾馅中最好加入葱姜水去腥，泡制葱姜水时要稍微提前二十分钟，以便入味； 4. 将手和勺都抹上油，是让挤出来的圆子表面更光滑； 5. 不要水太滚开时下入圆子，稍微温度低些没关系，这样圆子更易定型； 6. 如果没有鸡汤或其他高汤，将煮圆子的汤留一半作为面的底汤也不错，另一半直接下面，但千万不要面一锅直接煮了，那样汤会糊，不清澈，也失去鲜味。 7. 面条不需与高汤一起煮，放在高汤中浸泡也可以入味，等你吃的时候味道就进去啦

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发布于 2012-09-11

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