牛奶红蜜豆吐司

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经常做我配方的TX都知道，我的面团水量都不小。兔子家的网笼模刚出来还没上架，我就迫不及待的要了一个。模子到手第一天，习惯性的用了以前做吐司的水量配比，面团依然软的没骨头，入模发酵十分钟后，我就发现自己杯具了。。软塌塌的面团海蜇一样从小洞洞里拼命往外挤，顿时，密集恐惧症上身。。。第二天，不死心的我减了液体量，面团手感正好，发酵也正好，烤制之前猪脑上身，打开模子要拍发酵图，看到面团纠扯盖子的一霎那，我明白了，为啥用圆模子做吐司的人都不拍最后的发酵图（还想不通的TX请在纸上画俩半圆），打开盖子就等于把面团直径放松，再怎么挤回去啊！！！第三天，不信邪的我又开始新一轮的挑战，为了成品夺人眼球，还特意设计了奶牛图案，头半程仍然很完美，掐着时间去看后发的时候，发现又杯具了——模子不知道什么时候被我碰了个瘪，平放进去的模子已经歪到一侧了，入炉烤的时候，我不停地反复跟模子做斗争：正过来，它倒下，再正过来，它再倒下。。斗争的结果是，吐司一边烤着一边慢慢的泄气，看着越长越矮的吐司，我一咬牙把电源拔了，想把它拖出来扔掉的时候，maple说，模样不好味道好啊，扔掉多浪费啊，接着烤吧。这个不听话的歪瓜裂枣我是肯定不吃的，“好心肠”的M也是只吃漂亮东西的货，最后还是我勤俭持家的妈妈一天没做饭，愣是把它消灭了。消灭掉它的第二天，我妈就以照顾爸爸为由又走了。。。连续3次的失败让我开始打怵了，好几天没做面包。前天下班回家，看看天色还早，对自己说，再做一回，这回要是再失败，我此生跟圆模无缘，之后立即把它洗刷干净封箱。或许是它怕我把它打入冷宫，或许是我把能失败的环节都试完了，这次的吐司总算规规矩矩地按照我的要求出炉了。它很争气，改变了自己的命运。。。

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52克
52克
272克

1623
千卡

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高粉 300g

、

酵母 3.5g

、

盐 4g

、

白砂糖 33g

、

奶粉 15g

、

奶 161g

、

全蛋液 30g

、

黄油 35g

、

红蜜豆 150g

烹饪步骤

步骤1/4
【烤制条件】烤箱中下层，180度，40分钟
步骤2/4 点击查看大图
所有原料混合，后油法揉至完全阶段，打开面团出现像口香糖一样结实的薄膜，将面团滚圆，便面盖保鲜膜，温暖处发酵至2.5倍大
步骤3/4 点击查看大图
将发酵好的面团排气，擀开，表面铺满红蜜豆，底下留一指的边，自上而下卷起
最后一步点击查看大图
入模，将模子盖上锁住，放烤箱里做最后发酵，烤箱里同时放一杯热水，保持烤箱内的温湿度，待面团发到8、9分满时（面团表面最高处距模子1厘米），放入预热好的烤箱烤制。4层的烤箱放倒数第二层，3层的烤箱放下层。

小贴士

1.面团含水量不要太高，做造型面包时，含水量要稍微降低造型才漂亮，含水量过高面团发酵时容易从洞洞往外挤，烤好后挤出去的豆豆会使模子打不开； 2.模子要保护好，不要磕碰，尽量固定住模子，保持发酵和烤制时的平稳，不能让模子来回滚动致使面团泄气； 3.发酵好的吐司不要打开模子看，打开了就会很难合上盖子； 4.粉量250g有点少了，270-300g比较合适； 5.兔子家的圆模是不粘的，不粘效果嗷嗷好，完全不用涂油抹粉，刷洗的时候注意不要把涂层刷出划痕； 6.准备一个小牙签，脱模的时候你会发现它的用处。

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发布于 2012-09-06

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