网球小蛋糕
(花生杯子蛋糕) 分量:12个(视模具大小)
125克
65克
476克
2763
千卡
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步骤1/6
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黄飞鸿咋么啦掰成小块(或将烤熟的花生压碎);未软化过的黄油100g → 切小块备用;低粉250g + 泡打粉2t → 混合过筛备用;鸡蛋2个 + 牛奶150g → 混合均匀备用;
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步骤2/6
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黄油放入过筛的粉类中 → 用手搓或用刀切成屑状 → 加入 细砂糖130g + 花生碎 → 拌匀 → 加入 步骤1中混合好的牛奶鸡蛋液 → 轻轻搅拌均匀;
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步骤3/6
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搅拌好的面糊装入纸杯中,8分满 → 185度,中上层,25分钟左右;
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步骤4/6
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蛋白8g + 糖粉150g → 轻轻拌匀 → 分次加入 柠檬汁几滴,调节蛋白糖霜浓度,使其成缎带状滴落(或边打发蛋白,边分次将糖粉加入);
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步骤5/6
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蛋白糖霜取一小部分装入裱花袋备用;剩余蛋白糖霜逐渐加入黄色素和绿色素调节成网球的颜色 → 用勺背将蛋白糖霜均匀涂到饼干上 → 放在阴凉通风处彻底晾干;
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最后一步
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用裱花袋在饼干上挤上Ω形状 → 待完全干透后用剩余糖霜将饼干粘在做好的杯子蛋糕上。
1. 混合黄油和面粉时要注意 不要过度揉搓从而是面粉吸收黄油,为了防止手的温度使黄油融化,可以用刀把黄油和面粉切拌均匀,黄油也不需要室温软化;
2. 混合分类和液体时,不要过度搅拌,以防面糊出筋从而影响蛋糕松软口感;
3. 因为要贴饼干在蛋糕上,所以需要烤出比较爆头的效果,面糊可以装得相对满一些;
4. 蛋白糖霜可以直接混合几种材料,也可以打发蛋白,第一种方法做出的糖霜颜色比较透明,流动性也比较强;通过打发蛋白的方法做出的糖霜颜色更白,也更浓稠,比较适合画较细的线条;
5. 饼干上的糖霜一定要彻底干透再使用,把饼干贴到蛋糕上的时候可以先互相依靠作为支撑,待粘贴用糖霜干透后再移开,以免饼干滑下来。
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发布于 2012-09-05
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