烧腊双拼
一直想用李锦记的叉烧酱做叉烧肉，想想如果晚餐的荤菜就是叉烧肉又有点儿单调，做个烧鸭蘸新买的冰花酸梅酱，做成正宗广式料理烧腊双拼！
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步骤1/7
猪梅肉洗净，切2-3大块，在肉块所有表面刷上一层厚厚的叉烧酱，放入密封盒中，放进冰箱冷藏室腌制24小时以上，期间可拿出翻几次面，让肉块各面都较为均匀地裹上酱汁。
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步骤2/7
将腌制好的肉块放在铺上锡纸的烤盘上，再在肉块表面刷一层叉烧酱，入已预热200度的烤箱，中层，20分钟，取出翻面，刷一层叉烧酱，再烤10分钟。
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步骤3/7
从烤箱取出，稍放凉后切成厚片。
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步骤4/7
将鸭腿洗净，用厨房纸巾拭干水分，放入一只可密封的容器中，调入料酒、红烧酱油、蒜蓉、五香粉、姜粉、盐、蜂蜜、米醋、糖，用手将前述调料混合均匀并涂抹在鸭腿表面，封好盖子，放入冰箱冷藏室腌制24小时以上，期间可拿出翻几次面，让鸭腿各面都较为均匀地裹上酱汁。
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步骤5/7
将腌制好的鸭腿放在铺上锡纸的烤盘上，再在鸭腿表面刷一层酱汁，将鸭腿腿骨处包裹一层锡纸，入已预热200度的烤箱，中层，20分钟，取出翻面，刷一层酱汁，再烤20分钟。
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步骤6/7
从烤箱取出，稍放凉后用砍刀连骨头一起斩成小块。
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最后一步
吃的时候蘸酸梅酱。
猪梅肉就是靠近脊椎旁的长条状肉，很嫩，夹着一些脂肪，横切面带有花纹状，最适合做叉烧肉，但在一般的超市和市场上很难买的到，用瘦中带肥的前臀尖也可以。
这道饭菜真是很简单，只要提前腌制好了，直接烤就好了，最后焯几多西兰花，和烧腊双拼一起码放在米饭上，在家里也能吃到广式料理！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-08-21
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