柠檬凝乳
丰富的果肉和果汁给这道柠檬凝乳清新甘甜的风味和阳光般的颜色。用它代替果酱用在蛋糕或其它点心的制作中会有意想不到的效果。这道菜同样是用光过多蛋黄的好办法。
89克
2克
53克
817
千卡
-
步骤1/6
在深平底锅中加入1到2英寸的水,高火加热到即将沸腾的状态。调成小火保持水即将沸腾的状态。柠檬皮磨碎,无盐黄油室温切成六块
-
步骤2/6
点击查看大图
将除黄油外所有的食材放入一个大碗中搅拌混合。将大碗隔水加热并持续搅拌,直到蛋黄变硬并且搅拌器抬起时可以拉丝,大约7到10分钟
-
步骤3/6
点击查看大图
将大碗从水上移开,将黄油拌入,一次一块,每次都要等到上一块完全融化并混合均匀再加入下一块。
-
步骤4/6
点击查看大图
在碗上方放一个细眼过滤器,用过滤器过滤凝乳。向下按压固体物并将凝乳向过滤器底部刮。移除残留在过滤器底部的固体。
-
步骤5/6
点击查看大图
将一层塑料膜直接按在凝乳上以防止产生硬皮
-
最后一步
将凝乳放入冰箱冰镇,至少3小时。(凝乳可以在冰箱中保存5天)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-08-06
柠檬凝乳的相关分类
柠檬凝乳的相关推荐
-
#15分钟周末菜#5g黄油搞定比云朵还软萌的牛奶卷☁️
286080人看过 -
蜂蜜脆底小面包
642464人看过 -
空气炸锅版少油炸薯条
12118335人看过 -
自制鸡肉肠
699669人看过 -
软到不知所措的北海道吐司 大名鼎鼎的面包(波兰种)
22124440人看过 -
柠檬戚风蛋糕
136606人看过 -
自制鸡肉肠
128593人看过 -
鸡肉肠
84285人看过 -
柠檬凝乳夹心蛋糕
84488人看过 -
#美味开学季#软糯香甜的芋泥麻薯
187205人看过 -
可以拉丝的全麦吐司面包 Poolish波兰种
3157889人看过 -
蛋挞-甜品店配方精制蛋挞(这位同学)
64016554人看过