柠檬凝乳
柠檬(学名:Citrus limon (L.) Burm. f.),芸香科柑橘属植物,柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等。[1]小乔木,枝少刺或近于无刺,嫩叶及花芽暗紫红色,叶片厚纸质,卵形或椭圆形。单花腋生或少花簇生。果椭圆形或卵形,果皮厚,通常粗糙,柠檬黄色,果汁酸至甚酸,种子小,卵形,端尖;种皮平滑,子叶乳白色,通常单或兼有多胚。花期4-5月,果期9-11月。
99克
3克
87克
932
千卡
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步骤1/10
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所有食材!
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步骤2/10
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盐、白糖和蛋黄搅拌均匀!
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步骤3/10
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柠檬研磨出细小的皮屑(这里我放的是两个因为我炒鸡喜欢柠檬,不喜欢柠檬味道太重的可以放一个。碾磨过程一定不可以带入里面白色的瓤了,会苦影响口感!)
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步骤4/10
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把两个柠檬榨汁!
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步骤5/10
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柠檬汁倒入柠檬屑中混合,搅拌均匀放一会!
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步骤6/10
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锅中隔水加热蛋黄,加热过程要不停搅拌防止糊锅和蛋黄结块!
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步骤7/10
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缓缓的一点点的加入黄油,一边加入一边搅拌搅拌在搅拌~~~
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步骤8/10
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黄油和蛋液搅拌均匀后,再缓缓慢慢倒入混合好的柠檬屑和汁不停搅拌搅拌啊~~
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步骤9/10
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搅拌加热到提起出现纹路即可闭火装罐喽!
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最后一步
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成品,看着都留口水,这款酱是所有我自己做的各种酱里最喜欢吃的一种,酸酸甜甜滴~~
也可把四个蛋黄改成两个全蛋,方法都一样,但是相比之下个人更喜欢蛋黄的,口感细腻柔滑。另外就是如果特别喜欢甜的可以自行调整白糖量,黄油也一样不太喜欢黄油味道重的可以减少点黄油80G也是可以滴!后面我会在附一个蛋清去处的方子~~~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-08
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