嘎巴菜

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嘎巴菜是公认天津独有的特色早点，但它其实并不是菜，而是羹汤一类的小吃，天津街头早点摊一般都有。它不仅口感别具风味而且具有很好的消暑作用，因为嘎巴是用绿豆作为主食材制作的，再加入小米将其泡发搅打成浓稠适中的糊状，摊成薄煎饼后切块，用热油煸炒香料加调味料、水淀粉后制成素卤，最后放入切好的嘎巴，再根据自己的口味添加麻酱或是腐乳汁和香菜就齐活了。早点来上一碗嘎巴菜，一个刚出炉的油酥烧饼，一口干一口稀，那叫一个美滋滋的享受啊。

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2克
17克
82克

405
千卡

这道菜低脂,健身人群可以吃～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

绿豆 50克

、

小米 50克

、

清水 500克

、

水淀粉适量

、

花椒适量

、

八角适量

、

桂皮适量

、

香叶适量

、

小茴香适量

、

姜适量

、

香菜适量

、

酱油适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
锅中倒入少许食用油，烧热后放入香料煸炒爆香
步骤2/7 点击查看大图
接着加入适量的清水，放少许酱油和盐，盖上锅盖，水开后中火继续煮15分钟
步骤3/7 点击查看大图
沿着锅边倒入水淀粉，开锅后朝一个方向将其搅拌均匀既是津味儿素卤
步骤4/7 点击查看大图
将泡发的绿豆和小米放入料理机中，打成绿豆小米浆用滤网筛去豆皮
步骤5/7 点击查看大图
在锅中倒入少许食用油，用刷子刷匀，舀一勺绿豆小米浆倒入锅中晃匀摊成煎饼切成条状即是嘎巴
步骤6/7 点击查看大图
将嘎巴放入碗中，倒入素卤
最后一步点击查看大图
放入适量的香菜碎，浇上少许腐乳汁即可食用

小贴士

1.绿豆和小米要提前泡发，夏季天气热要放在冷藏室内 2.打好的绿豆小米浆要稍微稀一些，再用滤网过滤滤去豆皮 3.水淀粉倒入香料水中，要待水再次煮开后再朝一个方向搅拌均匀 4.摊绿豆小米煎饼时，用电饼铛或是平底锅都可以，摊好后要晾凉再切

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发布于 2012-07-26

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