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四川泡菜

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1克
2克
30克


139
千卡

放心吃吧,是低卡路里的一道菜!
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10-30分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
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小贴士

1、在制作泡菜的全程中,以及之后取食泡菜或添加新菜时,无论是工具还是食材,必须保证无油无生水进入泡菜坛。水槽中的水也要及时添加,以保证坛子完全密封。 2、买不到泡菜香料包的,可直接在坛子中加入花椒、草果、胡椒、芫荽籽等香料代替。这样一包泡菜香料量很大,如果像我一样用的小泡菜坛,则泡了1天以后就要取出来,否则泡菜成品的香料味会过重。取出来的泡菜香料包可以用干净的保鲜袋密封好,放入冰箱冷冻。等泡菜坛中香料味过淡时,再从冰箱取出,放回室温后再放入坛子中。 3、白酒要用中国产的高度粮食酒,如二锅头、邵阳大曲等(当然你非要用茅台或国窖我也没意见)。以前我买不到中国白酒,曾用高度的伏特加或朗姆酒代替,但没有中国白酒的酒香,泡菜风味不佳。 4、可以在坛子里放些洋葱、姜、蒜等,让他们一直泡着“养坛子”,不要拿出来。 5、新做的泡菜坛里泡菜味道不如老坛泡菜好。泡菜水和酒一样,是越久越醇香,四川人称其为“老盐水”。第一次做的时候,前几坛泡菜至少需要3-4周泡菜的风味才能出来。以后再往里放蔬菜,腌制2天左右即可变酸。 6、泡菜中含有的乳酸菌有益人体健康。但根据有关资料显示,泡菜在腌制后的4-8天内亚硝酸盐逐渐升高,之后慢慢下降,并在20天后基本消失。所以腌制的泡菜要么在2、3天内从坛子里拿出来吃掉,要么就泡到20天以后再吃。 7、如果泡菜水里起盐花,往里再加入一些白酒即可消除。
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发布于 2012-07-05

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