凉拌毛豆

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30-45分钟 | 切墩(初级)

新鲜毛豆适量

、

八角 2粒

、

桂皮 1小片

、

香叶 2、3片

、

干红椒碎适量

、

蒜末适量

、

姜末适量

、

葱末适量

、

花椒粒适量

、

盐适量

、

糖适量

、

生抽适量

、

凉拌醋适量

、

红辣油适量

、

纯香麻油适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
淘米水中加入精盐1小匙，将毛豆放入，稍加浸泡后反复搓洗，再用流动清水漂洗干净，沥水后用剪子剪去毛豆两头尖角备用；锅内注入清水，放入毛豆、八角、香叶、桂皮，加入精盐1匙，大火煮开后再煮3分钟左右即可
步骤2/3 点击查看大图
准备好添加冰块的凉白开，将焯煮过的毛豆捞出沥水迅速放入冰水中浸凉，捞出控水备用；调味碗中放入蒜末，姜末，葱末及剪碎的干红椒
最后一步点击查看大图
锅内注入2小勺油，下花椒粒炝锅，中小火爆香后捞出扔掉，将花椒油继续加热至冒油；将滚油'冲'入调味碗中激出香味，加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油、纯香麻油拌匀；将混合调味汁倒入毛豆中，掂匀稍加腌制即可上桌食用。

小贴士

毛豆，就是新鲜连荚的黄豆。茎粗硬而有细毛，扁平形荚荚上有细毛，故称为毛豆，新鲜的豆荚呈嫩绿色。 1.毛豆含有多种有益的矿物质、丰富的植物蛋白、维生素及膳食纤维。 2.毛豆可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇，是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低，可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆中含有天然卵磷脂，对女性保持苗条身材作用显著。 3.毛豆适合于高胆固醇、肥胖、血管硬化、肝硬化、老年痴呆、癌症等现代文明病患者，是现代营养学家推荐的食疗食材。

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发布于 2012-07-03

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