红烧狮子头
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红烧狮子头,又是道经典的江南菜;其实在北方也有,比较类似,他们管这个叫“四喜丸子”,就是那个传说中的“four happy meatballs” 绝对够欢乐吧? 话说回来,狮子头,做起来着实是容易的,但是做的好吃,那真的要动点小工夫,花点小心思。这心思和工夫该花在哪儿呐?就在那肉馅儿里。考究的做法,肉馅是要手剁的,而且比例也是有讲头的,所谓的“三分肥,七分瘦” 的原则,另外剁肉也有窍门,不能剁得太细,否则肉与肉之间没有了空隙,就没有了汁水。 狮子头千万不能做得太紧实,若是肉团太紧,吃起来绝对是无味,感觉口中不润。那使其“润”的方法,很多童鞋一定都知道,那就是在里面加些荸荠碎末/山药碎末/吐丝碎末等,让整个肉团在吃起来口感发松,且润。
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食材清单
加入采购清单
主料:
猪肉糜
适量
黄酒
适量
食盐
适量
白糖
适量
花椒水
适量
姜末
适量
麻油
适量
白胡椒粉
适量
鸡蛋
2个
荸荠碎
适量
土司末
适量
香葱
适量
生粉
一点点
辅料:
姜片
适量
八角
1个
桂皮
1块
老抽
适量
生抽
适量
白糖
少许
开水
适量
烹饪步骤
-
步骤1/5
往肥瘦适中的猪肉糜里加入适量黄酒,适量食盐,白糖,花椒水,姜末,麻油,白胡椒粉,俩鸡蛋,荸荠碎,土司末,香葱,一点点生粉,然后,朝着一个方向搅拌,打上劲;
-
步骤2/5
将已经拌出了香味的馅儿捏吧捏吧成圆子,放置一边待用;
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步骤3/5
起油锅,油锅大约7成热时,将狮子头入油锅微炸,炸至如图成色即可,捞出,沥出油,待用;
步骤4/5
展开全部5个步骤
发布于 2012-06-21
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