小豆凉糕

浏览 4.7万 · 收藏 667 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

红小豆 250克

、

琼脂 10克

、

白糖适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
把红小豆用水冲洗干净。冲洗干净后，放入高压锅内，加入足量水，和平时煮粥一样的水就可以，红小豆与水的比例大约是1:5。煮15分钟，再焖十几分钟，豆子会变得软烂。煮豆子的时候，我们来处理琼脂。琼脂用水泡成发白的状态，加水没过琼脂，放锅上蒸。
步骤2/5 点击查看大图
锅开后，蒸几分钟就可以把琼脂融化了，蒸完后的琼脂呈黏稠的液体。打开高压锅后，豆子软烂，汤汁浓稠，变的像粥一样（如果没有高压锅，也可以用普通的锅来煮，就像煮粥一样慢慢煮就可以了，为节约时间可提前把豆子泡一下）。把红豆粥盛到滤网上，用勺子按压，滤下去的就是红豆沙了。
步骤3/5 点击查看大图
把所有的红豆粥用滤网过滤完，这样做出的红豆沙很细腻（如果想用干干的红豆沙来包豆包或者馅饼，直接炒制，就可以炒成红豆沙了，喜欢甜味的可以加点糖）。滤网上面的豆皮也不要扔掉，放点糖用来做豆包也是可以的，至于其它的用途，自己尽情发挥，改天给大家介绍豆皮的吃法。凉锅放入红豆沙，开中小火慢慢加热。
步骤4/5 点击查看大图
放入白糖进行调味，白糖的用量依据自己口味添加。用勺子不停的搅拌，防止糊锅。搅拌至满意的程度就可以添加琼脂了，多加热一会儿，可使水分多蒸发一些，做出的红豆凉糕更有沙沙的感觉，喜欢软糯一些的就不必把红豆沙熬的那么粘稠。
最后一步点击查看大图
加完琼脂后，再煮一两分钟就可以了，用勺子搅拌使红豆沙和琼脂充分融合在一起。煮好的红豆沙倒入耐热容器内，或者倒入自己喜欢模具内，可做出各种可爱的造型。红豆沙凉晾就可以脱模取出食用，容器内的可切块食用。在冰箱冰一下，吃着更爽口。