舒芙蕾蛋糕

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30-45分钟 | 配菜(中级)

蛋黄 4个

、

砂糖 30克

、

蛋白 4个

、

盐少许

、

柠檬汁数滴

、

砂糖 40克

、

低粉 80克

、

融化黄油 30克

、

牛奶 40克

、

淡奶油 80克

、

细砂糖 30克

、

水果适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
蛋黄加糖搅拌至糖溶化。
步骤2/10 点击查看大图
蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡，再分三次加糖打至9分发。
步骤3/10 点击查看大图
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，大体拌匀，再筛入过筛的低粉，切拌均匀。
步骤4/10 点击查看大图
倒入剩下的蛋白霜，拌匀。
步骤5/10 点击查看大图
烤箱加热，将黄油和牛奶混合后，加热至微沸，拌匀放置温热即可。
步骤6/10 点击查看大图
将黄油和牛奶倒入鸡蛋糊中，翻拌均匀，至面糊有光泽。
步骤7/10 点击查看大图
将面糊倒入铺了烤盘纸的烤盘内，轻震后刮平表面。
步骤8/10 点击查看大图
烤箱 170℃预热好，放到中层，在底层再插进一个烤盘挡一下底火，15、分钟左右至表面按压有弹性。
步骤9/10 点击查看大图
取出，震一下热气，放在烤网上凉透后切片。
最后一步点击查看大图
烤制蛋糕的时候可以将奶油打好。待蛋糕片稍凉涂抹上去，切块后，摆上喜欢的水果即可。

小贴士

【分享】据说，Souffle的来源，与当时欧洲社会奢侈糜烂、贪得无厌的风气相关。由于社会日渐富裕，民风也趋于崇尚享乐，人们花在吃喝上的时间比花在工作上的时间多好几倍，时常举行奢华的宴会……终于有人看不过眼了，发明了这款寓意“过度膨胀的虚无物质主义，最终难逃倒塌的命运”的点心，完全是愤世嫉俗的革命者的语气。另一种说法，中世纪的诞生——Souffle（法国）为什么人们会发明这道让人吃完后，反而感觉好像什么都没吃的舒芙里；这和当时贪婪无餍、欲求永不满的社会风气息息相关。当时富裕的老百姓们花在吃的时间比工作的时间多上好几倍，往往三、四个人的餐会，十几二十道菜，多得吃不完，吃到最后，宾客都仅意思意思地动动刀叉，浅尝即止；宴会结束后，一整个下午，只听见打饱嗝的声音此起彼落，这个「下午打嗝」的社会现象维持了整整半个世纪，直到引起社会清流人士如此的蜚短流长方才告一段落：连「虚无」也难逃物质化，并因过度膨胀而遭到倒塌的命运。为了矫正败坏的饮食风气，厨师们特地运用无滋无味无重的蛋白，变化成这道虚无的美食；然而，厨师们又害怕过度膨胀的虚无物质主义，又将如预言一般，终将难逃坍塌的命运，所以千方百计地想让舒芙里在送达客人食用之前，能保持优雅蓬松的原貌。

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发布于 2012-06-07

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