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秘制泡椒凤爪

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在之前写自制泡菜的那篇文章里,我曾经说过,学会自己做泡菜后,会发现一个全新的世界。泡菜除了当小菜以外,还有太多的用途,可以给人带来无限的惊喜。其中的乐趣,绝对值得让人费心地去维护一坛老泡菜水。之前的菜谱《用保鲜盒做泡菜》,已经把制作泡菜的几乎所有注意事项写得很全面了,真想叫它‘the bible of pickles’(泡菜圣经~哈哈),还没研读过的同学请猛击链接 #保鲜盒做泡菜#
吃过超市里卖的袋装泡椒凤爪的同学可能有体会,一些品牌的泡椒凤爪吃起来味道特别足,狠酸狠辣,吃时过瘾,吃完却会觉得不舒服。我曾经一段时间很迷某个牌子,吃得上瘾,一天不来一包就心痒难耐。可每次吃完又是另一种难受,觉得胃中灼热、泛酸恶心。其实这种吃完不适的感觉来自于过多的添加剂,辣味来自于辣椒素,酸味来自于醋精,过重的味觉刺激对肠胃和味蕾都没有好处。 泡凤爪需要用养了一段时间的泡菜‘老水’,新学泡菜的同学要耐心的等一段时间哦。特别喜辣的,可以先泡大量的新鲜辣椒做成泡椒,期间就不要泡太多其它的菜分散水里的辣味了。新鲜辣椒必须泡至少20天风味才足哦,这完全是一道考验耐性的菜啊。
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82克
120克
19克


1297
千卡

这道菜富含蛋白质,有助于构成或修复人体组织~
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烹饪步骤
小贴士

1. 取泡菜水的器具要干净无油 2. 喜欢口感更脆的稍微缩短水煮时间,喜欢软一点的就多煮一会,但煮太久就没嚼头了 3. 泡菜水本身咸度不够,需要加一点盐才能给鸡爪入味,可以先尝一下觉得有点过咸才对 4. 装进保鲜袋后要挤出空气再密封,这样能让鸡爪充分接触腌汁,并且更节省珍贵的老水,冷藏过程中翻面几次让味道更加均匀

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2012-05-29

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