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凉皮的做法

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凉皮

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10-30分钟 | 切墩(初级)

面粉

、

水

、

草果适量

、

生姜适量

、

小茴香适量

、

大料花椒适量

、

芝麻酱适量

、

糖适量

、

盐适量

、

白醋适量

、

辣椒油适量

、

蒜泥汁适量

烹饪步骤

步骤1/14
面粉和水和成面团.面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；
步骤2/14
将揉好的面团放置1个小时；
步骤3/14
加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团洗4至5遍；
步骤4/14
洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋；
步骤5/14
大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我家头天晚上洗面团，沉淀了一宿）；
步骤6/14
将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）；
步骤7/14
用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。
步骤8/14
搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；
步骤9/14
将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）；
步骤10/14
蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；
步骤11/14
沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8－11步；
步骤12/14
面皮切成宽窄合适的条；
步骤13/14
洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）；
最后一步
凉皮料汁用草果，生姜，小茴香，大料花椒，用水煮开备用，再用芝麻酱糖盐白醋辣椒油放蒜泥汁，吃的时候和煮的水调在一起就可以了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-05-24

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