浓香黑米面6寸圆模戚风
哥哥最爱的戚风,加了黑米面蛋糕粉,好好香呢,放学回来一会的功夫一个没影儿啦 模具我用了6寸的加高,差一丢是满模,但根据之前几次做来看也是可以达到满模的高度的,跟蛋白霜和混合面糊都有一定的关系! 配方为6寸2个的量,可用8寸圆模做1个
111克
73克
120克
884
千卡
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步骤1/17
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牛奶和玉米油打至乳化
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步骤2/17
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筛入低筋面粉和黑米面蛋糕粉
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步骤3/17
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划一字拌均匀,不可过度搅拌避免起筋
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步骤4/17
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加入蛋黄
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步骤5/17
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划一字拌均匀,备用!预热高比克T45风炉烤箱,150度,设置45分钟
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步骤6/17
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蛋白中加入柠檬汁,打至大鱼眼泡加入1/3细砂糖
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步骤7/17
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打至状态细腻再次加入1/3细砂糖
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步骤8/17
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打至稍有纹路,提起打蛋器可以看到软塌塌的钩,加入剩余1/3细砂糖
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步骤9/17
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继续打至干性发泡,提起打蛋器会有坚挺的钩
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步骤10/17
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取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合,翻拌均匀
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步骤11/17
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再一次取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合,翻拌均匀
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步骤12/17
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将混合后的面糊倒入蛋白霜中
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步骤13/17
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翻拌均匀后,用刮刀检查盆底是否有蛋白霜存在,顺便将盆壁刮干净
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步骤14/17
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将面糊平均倒入模具中,震模几下让表面尽量平一下
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步骤15/17
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放入高比克T45烤箱,可多层同时烤设置150度,45分钟,至高点回落后3分钟可以出炉啦
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步骤16/17
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烘烤结束马上出炉,震动模具几下后,倒扣晾凉
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最后一步
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脱模即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-05
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