早餐摊的鸡蛋灌饼很好吃？不，我自己做的鸡蛋灌饼更好吃！

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我对鸡蛋灌饼最初的全部印象几乎都来自于早餐摊。那还是很遥远很遥远的记忆了……上学的时候，外酥内软的鸡蛋灌饼陪我度过了无数个早餐时光。薄薄一张面饼，烙到鼓起来，戳开面皮，灌入鸡蛋……鸡蛋和烙饼的完美结合，味道杠杠的。今儿介绍的这款鸡蛋灌饼，是我尝试过很多次以后，口感最好，成功率最高的一款。往后，自家的鸡蛋灌饼，自家的营养早餐，全部自己做主！【鸡蛋灌饼】（参考分量：4个）

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

面团：

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中筋面粉 200克

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开水 60克

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冷水 75克

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油酥：

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中筋面粉 24克

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植物油 15克

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鸡蛋 4个

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生菜适量

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甜面酱适量

、

辣椒油适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
首先制作面团。将60克刚刚烧开的水倒入面粉里，然后快速用筷子搅拌，使面粉和水混合，成为雪花片状。
步骤2/16 点击查看大图
然后加入冷水，继续用筷子拌一下。
步骤3/16 点击查看大图
拌到差不多混合了就可以用手直接揉成面团了，因为不同面粉的吸水性不一样，请根据实际情况调整水的用量，揉成一个柔软的面团。揉成面团以后，将面团继续在台面上揉10分钟左右。☆如果你有厨师机，也可以用厨师机来揉面，1档揉5分钟就可以了！
步骤4/16 点击查看大图
揉到面团表面光滑且充满弹性就可以了。
步骤5/16 点击查看大图
将揉好的面团分成4小份，揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤6/16 点击查看大图
松弛的时候准备油酥。面粉和植物油倒入小碗里，用筷子搅拌混合均匀即成油酥。
步骤7/16 点击查看大图
手上沾一些干面粉防粘，取一块松弛好的面团，用手掌压扁。在面团上涂抹一层油酥。
步骤8/16 点击查看大图
将面团像包包子一样包起来，使油酥被包裹在面团里。收口要捏紧，不要使油酥漏出来。收口朝下放在台面上，按这个方法包好所有面团，盖上保鲜膜继续松弛15分钟。
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手上和台面上抹油防粘，取一个面团压扁擀开成为薄薄的圆形（擀面团之前就可以先用中火将平底锅烧热）。
步骤10/16 点击查看大图
烧热的平底锅（或电饼铛）里倒入一些植物油，抹开。放入擀好的圆形面饼，然后静静等待1-2分钟。
步骤11/16 点击查看大图
然后，你就会看到饼慢慢的鼓起来了！☆注意火力不要太大，以免糊底，不要用底部太薄的平底锅，具有一定厚度的不粘平底锅是更好的选择。
步骤12/16 点击查看大图
等待饼鼓起的时候将一个鸡蛋打入碗里，用筷子打散。饼鼓起来以后，用筷子将面饼表面的皮戳破，并将饼皮挑起来，把鸡蛋从挑开的口子里倒进去。
步骤13/16 点击查看大图
这样，鸡蛋就被灌进两层面饼中间了（鸡蛋灌饼名字就是这么来的哦！）。
步骤14/16 点击查看大图
此时底部的面饼应该已经被烙烤成金黄色了，将面饼翻面，继续烙烤2分钟左右，使两面都呈金黄色，就可以用木铲取出来了。
步骤15/16 点击查看大图
将饼铺在案板上，刷一层甜面酱，喜欢吃辣的可以再刷一层辣椒酱或辣椒油。
最后一步点击查看大图
放上两片生菜，将饼卷起来，趁热吃吧！！金黄酥脆，十分美味。饼比较烫，不要用手直接卷，拿两把木铲作为辅助工具就可以很轻松卷起来了（还可以同时煎一些里脊片或者火腿片、火腿肠，放在饼上一起卷起来，更美味更丰盛哦）！