面包

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面包香气馥郁，口感十分松软，并伴有奶香，是软式面包

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58克
52克
250克

1525
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250g

、

牛奶 110g

、

鸡蛋 1个

、

砂糖 50g

、

盐 2.5g

、

酵母粉 3g

、

奶粉 10g

、

黄油 40g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
称量好面粉、糖、盐、奶粉混合拌匀。
步骤2/25 点击查看大图
酵母加温牛奶鸡蛋搅拌均匀溶解
步骤3/25 点击查看大图
揉成面团，并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来，重新揉到大面团里去。
步骤4/25 点击查看大图
揉着揉着，面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来，而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手了。
步骤5/25 点击查看大图
揉到一定程度以后，尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。
步骤6/25 点击查看大图
把已经软化的黄油加入到面团里，并且用力的把黄油揉到面团里面去。
步骤7/25 点击查看大图
开始面团的样子会有点'惨不忍睹'。但随着揉面的进行，黄油渐渐就会被面团吸收了。
步骤8/25 点击查看大图
坚持揉下去，面团又变得光滑而充满弹性了。
步骤9/25 点击查看大图
检测面筋的强度。把面团小心地抻开，看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。
步骤10/25 点击查看大图
揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。这个时候，面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔。
步骤11/25 点击查看大图
揉好的面团放进盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。大概1个小时，面团可以完成发酵。
步骤12/25 点击查看大图
判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。
步骤13/25 点击查看大图
把发酵好的面团进行排气
步骤14/25 点击查看大图
根据配方的要求分成所需的份数，放在室温下醒发15分钟左右
步骤15/25 点击查看大图
取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙或枣泥馅
步骤16/25 点击查看大图
包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，
步骤17/25 点击查看大图
用擀面杖擀成长椭圆形。在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断。
步骤18/25 点击查看大图
切好的面团，捏住两头，扭好的面团打一个单结把打好结的面卷放进直径10CM的面包纸托内
步骤19/25 点击查看大图
这个是包入枣泥馅得，小餐包
步骤20/25 点击查看大图
取一个面团搓成一头粗一头尖的形状
步骤21/25 点击查看大图
搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。，这个步骤没拍照片，手不够用……
步骤22/25 点击查看大图
把卷好的面团放入烤盘。依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在烤箱发面档烤盘下放一盆热水，35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约一个小时，
步骤23/25 点击查看大图
当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液
步骤24/25 点击查看大图
放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。
最后一步点击查看大图
奶香四溢的枣泥包