《秘制羊肉汤锅》

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自从前两天冬至，朋友们看了我的微信朋友圈，许多朋友都在问我羊肉汤锅的做法，今天我无私的奉献出来[鼓掌]，我家秘制羊肉汤锅的做法。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

羊腿一条 8斤

、

羊杂 4斤

、

土鲫鱼 3条

、

羊骨 1个腿的骨头

、

牛大骨 1根

、

鸡架 1个

、

甘蔗 1小根

、

桔皮 8个

、

大葱 100克

、

胡椒粉 5克

、

花椒少许

、

山楂 20克

、

洋葱半个

、

十三香少许

、

料酒少许

、

羊油 80克

、

食盐适量

、

当归少许

、

红枣 50克

、

红参 10克

、

人参 10克

、

沙参 50克

、

党参 20克

、

桂圆肉 20克

、

天麻 50克

、

熟附子 10克

、

枸杞子 30克

、

蕃茄 1个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
（1）当然是要先买1条新鲜的大羊腿，去血水和去羊膻味：我先用冷水浸泡羊肉、羊骨3个小时，同时换了很多次水。
步骤2/8 点击查看大图
（2）再加入（姜、桔皮、大葱、胡椒粉、花椒、山楂、洋葱、少许十三香、料酒），冷水下锅焯水，去血水羊膻味，血水出完后，捞出冲洗干净控干水分。（经过这样处理过的羊肉只有香味，没有一点羊膻味）
步骤3/8 点击查看大图
（3）熬制老汤：去过血水的（牛大骨、鸡架和羊骨＋甘蔗跟羊肉羊杂一起煮汤，食物性质可以互补，甘蔗的那种特别的甜全都煮进了汤里，加入老姜、花椒、胡椒粉，再加入药膳：当归＜少许，多了药味重＞、红枣、红参、人参、沙参、***参，桂圆肉、天麻、熟附子＜阳虚怕冷者可以加入＞（从今天早上九点至晩上6点钟，一直小火熬煮而成的，具有浓郁鲜香味的高汤）
步骤4/8 点击查看大图
（4）熬制奶白浓汤：我是用羊油煎的土鲫鱼加入提前熬好的高汤，一定要用大火冲制汤才能白。（自己做的吃着安全放心，有时看报道说外面的羊肉汤锅，为了吸引顾客，添加许多对人有害的化学添加剂，羊肉很多都是病羊、死羊或冻了不知道多长时间的羊肉）想想都可怕
步骤5/8 点击查看大图
吃的时候，拿一个锅，底下先放素菜（白萝卜、蘑菇、莲藕片、白菜⋯⋯）加入羊肉片＋羊杂（羊肉和羊杂只需要在老汤里煮上2个小时，提前起锅，避免一直在锅里面，煮的太烂，再切片）上面放上番茄片、枸杞子、大葱、适量盐，再加少许太太乐鲜鸡汁（提鲜），最后放提前熬制的，土鲫鱼白汤＋羊肉老汤＜鱼＋羊＝鲜＞我自己做的羊肉汤锅口感鲜美，营养丰富（补气、补血、䃼元阳、开胃健身、暖中补虚……）别具风味（喝上一碗美味的羊肉汤，今年冬天都不怕冷了）民间有＂药补不如食补，食补不如汤补＂的说法，其中羊肉汤在滋补汤类中更是汤中之首。
步骤6/8 点击查看大图
我还做了：香酥小河虾＋糖醋排骨＋粉蒸羊肉＋咖喱鸡＋香肠＋酱肉（妈妈做的特香）＋凉拌黃瓜＋油酥花生米＋锅贴饺子＋泡椒羊血
步骤7/8 点击查看大图
有朋自远方来不易乐乎，好朋友和家人来我家过冬至，两大桌人，好热闹，好开心
最后一步点击查看大图
最后㊗️大家身体健康、永远幸福快乐⋯⋯