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小炒鸡胗的做法

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小炒鸡胗

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡胗 500g

、

尖椒 6-8根

、

芹菜 2根

、

老抽少量

、

盐少量

、

料酒适量

、

泡红椒 3-4颗

、

花椒粒适量

、

姜适量

、

蒜适量

、

豆瓣酱少量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鸡胗洗净、切片、沥干；放入备好的适量姜、蒜、花椒粒、泡红椒（切段）、豆瓣酱、料酒、玉米油/花生油（或其它），拌匀腌制约10分钟。
步骤2/8 点击查看大图
尖椒洗净、斜切；芹菜杆洗净、切段。
步骤3/8 点击查看大图
待锅里油微热，放入腌制好的鸡胗。
步骤4/8 点击查看大图
大火爆炒，放入少量老抽微微上色。
步骤5/8 点击查看大图
约2分钟后，放入备好的尖椒和芹菜段。
步骤6/8 点击查看大图
放入少量盐继续中大火翻炒3-4分钟。
步骤7/8 点击查看大图
关火，起锅。
最后一步点击查看大图
装盘。

小贴士

1. 豆瓣酱、老抽、食盐都需适量，或慢慢少量多次添加，避免过咸。 2. 也可不事先腌制鸡胗，待油锅微热，先放入备好的姜，蒜，花椒粒，豆瓣酱，泡红椒段，小火炒出香味，再放入新鲜鸡胗爆炒，同时放入适量料酒去腥和少量老抽微微上色。

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发布于 2018-12-14

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