日式戚风蛋糕

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戚风蛋糕细腻柔软，入口即化，很多人都很喜欢吃，着迷于它的松软美味，我女儿也超级喜欢。蛋糕想松软，方子很重要，记得最早我初学烘焙的时候，也是试过很多个方子，但也失败过很多次。这个方子是很容易成功的，如果总是做不好戚风，就试试它吧。这次用的是学厨的新品，7寸日式戚风模，梯形的模具烤出来很好看，嫩嫩的颜色超有食欲，烤好的蛋糕松软有弹性，像是海绵一样，实在是喜欢极了。美的蒸烤箱温度准确，密封好，做蛋糕实在是太赞了。

食材清单加入采购清单

低筋粉 80克

、

鸡蛋 4个

、

砂糖 60克

、

玉米油 38克

、

牛奶 82克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准确称量好食材。
步骤2/14 点击查看大图
牛奶和玉米油放在打蛋盆里，用手抽搅打，等到牛奶和油完全混合，看不到牛奶就好。
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把低粉过筛两次，加入到牛奶玉米油糊里，用手抽不规则搅拌到没有干粉，有小颗粒也没关系。避免别画圈就好。
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再加入分离好的蛋黄，继续不规则搅拌，之前有的小颗粒很快就小时了。
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蛋黄糊很细腻，待用。
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分离后的蛋白，加入几滴柠檬汁和少许盐，用电动打蛋器高速搅打，分三次加入砂糖，第一次是鱼眼泡时加入，第二次是泡泡变细腻后加入，第三次是蛋白霜不再流动后加入。最后蛋白霜打发到硬性发泡状态，有坚挺的小尖角。
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挖三分之一的蛋白霜，加入到蛋黄糊里，翻拌到看不到大块的蛋白。
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拌好的蛋黄糊，再倒入到剩余的蛋白霜里，继续用手抽搅打到混合均匀。最后再换刮刀兜底翻拌一下，避免底部有蛋白没有搅拌到。
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拌好的蛋糕糊倒入学厨日式7寸烟囱模具里面，有大拇指按住烟囱，略微用力震几下，震出大气泡。美的蒸烤箱选择石窖烘烤功能，先预热到160度，蛋糕放下层，烤32分钟，最后蛋糕微微收平的时候就拿出来了。
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模具拿出来后马上倒扣，凉透后脱模，切块食用。细腻柔软，好吃到不得了。
步骤11/14 点击查看大图
炸裂之美，超喜欢。
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松软美味。
步骤13/14 点击查看大图
切块吃。
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组织细腻。