【墨鱼汁年糕】这道菜丑出新高度，鲜出新境界！

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多数人会在处理墨鱼时会把墨囊丢弃不用，其实墨鱼汁是鲜味的来源，稍加利用能给菜肴提鲜，变废为宝。在江浙沿海有一道墨鱼汁炒年糕极具特色，软糯的年糕吸收了墨汁的鲜美，十分厉害，虽然颜色乌漆麻黑，但绝对一口入魂，欲罢不能！

墨鱼汁年糕的用料

墨鱼 350克 年糕 200克
五花肉 150克 干葱头 少许
生姜 1块 青红辣椒 少许
料酒 20毫升 白胡椒粉 少许
糖 适量 盐 适量

墨鱼汁年糕的做法

【墨鱼汁年糕】这道菜丑出新高度，鲜出新境界！的做法图解1

步骤1

把墨鱼放入水中，用剪刀剪开身体部位，挖出墨鱼骨，去除内脏，取出墨囊，剥去墨鱼皮；再剪去墨鱼的眼睛，挑出牙齿；
【墨鱼汁年糕】这道菜丑出新高度，鲜出新境界！的做法图解2

步骤2

墨鱼肉一切二，改刀成薄片，五花肉也切成薄片；
【墨鱼汁年糕】这道菜丑出新高度，鲜出新境界！的做法图解3

步骤3

挤出墨囊中的墨汁，加适量清水搅匀备用；年糕焯水备用；
【墨鱼汁年糕】这道菜丑出新高度，鲜出新境界！的做法图解4

步骤4

起油锅，小火煸香干葱头末、姜蒜末，然后下肉片煸炒，倒入墨鱼汁，淋少许料酒，下墨鱼翻炒；
【墨鱼汁年糕】这道菜丑出新高度，鲜出新境界！的做法图解5

步骤5

加适量的水，下年糕，加一点盐、糖调味，炒到年糕软糯，汤汁浓稠，撒白胡椒粉，出锅后点缀青红辣椒圈即可。

墨鱼汁年糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-03

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