红薯馒头

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 350g

、

红心红薯 160g

、

水 90g

、

糖 10g

、

玉米油 10g

、

酵母 4g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
这个方子使用的是烤红薯，红心的。将温热的红薯先和面粉，糖油混合，搓成沙砾状，再慢慢加水，揉成非常光滑，不粘手的面团。
步骤2/12 点击查看大图
放在温暖的位置，发酵至两倍大，手指戳下去不会塌陷，稍稍回缩。
步骤3/12 点击查看大图
面团排气，加手粉进入，炝面，这里的手粉没有在菜谱中，分量以揉匀光滑为准。
步骤4/12 点击查看大图
一直揉到面团切开没有空洞。
步骤5/12 点击查看大图
面团表面是很光滑的。
步骤6/12 点击查看大图
将面团分割成10份。
步骤7/12 点击查看大图
每一个炝面揉成圆形。
步骤8/12 点击查看大图
形状是比较挺立的柱状~
步骤9/12 点击查看大图
放入锅中，温水发酵。
步骤10/12 点击查看大图
发酵大约25分钟，至2倍大，冷水上锅蒸18分钟~
步骤11/12 点击查看大图
锅滴水了，不然就是白白胖胖的了~不过光泽还是很不错的！
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成品。

小贴士

1.我用的是红心烤红薯，水分不算大，如果是用蒸熟的，红薯含水量高，水量要减少！ 2.馒头里加了一些油，我觉得能帮助表皮更光滑~ 3.做面食想做的好看好吃，不容易，还得根据经验来。比如天气比较冷的时候我蒸的馒头包子就不如夏天的好看…这肯定跟个人技能有关~ 所以蒸包子馒头需要和材料环境磨合~ 揉面一定要充分到位，揉的越光滑，蒸出来的越漂亮~ 4.家人对面食比较挑剔，馒头做过一次发酵的，他们不喜欢，所以我一直用两次发酵的法子。所以还是要根据自家习惯来，毕竟是要吃的东西！祝大家都摸索出自己喜欢的口感！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-22

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