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葱油拌面的做法

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葱油拌面

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10-30分钟 | 配菜(中级)

面条，

、

洋葱（有干葱头最好）

、

大葱

、

香葱

、

姜

、

香菜

、

开洋（海米）

、

生抽

、

老抽

、

红糖

、

色拉油

、

黄酒

、

老汤或清水

、

所有东西的量自行掌握，

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1做葱油的料，大葱切小段，洋葱切粗丝，姜切厚片，香葱切段，香菜整根洗净备用。2海米加黄酒和温水泡开（没有黄酒，我用的料酒代替），上锅蒸10分钟左右。
步骤2/8 点击查看大图
锅烧油下大葱，姜，香菜，洋葱，香葱（可以留些香葱叶后炸，省得再挑葱叶）
步骤3/8 点击查看大图
1炸到这样就差不多好了，用密漏把料滤出，把香葱叶挑出来备用，2把蒸好的海米入油里炸干。3海米和油滤出备用，
步骤4/8 点击查看大图
炸好的海米
步骤5/8 点击查看大图
做好的葱油
步骤6/8 点击查看大图
熬酱油（没有生抽我用的酱油代替的）1老抽的量凭感觉来的，喜欢颜色重的就多些2糖的量别太多，不能吃出甜味来。3水的话有老汤最高，没有就清水。4混合后入锅熬，熬剩一半就好了。PS熬的时候尝尝味道，
步骤7/8 点击查看大图
这是熬好的酱油
最后一步点击查看大图
煮面，面大家都会煮，这里就不拍照了，（拌面最好是细一点的，在开水里汆一会就好，）面煮好后过凉，加熬好的酱油，葱油，炸好的海米，和香葱叶即可。PS由于不会自己做面条，只能买了……

小贴士

1做葱油时可以凉油下料， 2香葱是香而不烈，大葱是烈而不香，在用姜，香菜，洋葱调和才够香，最后再加上海米才够鲜。葱油拌面的葱油要又鲜又香。 3海米一定要泡开后先蒸后炸，否则海米的鲜味锁在里面出不来。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-07

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