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莴笋炒鸡肉片

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难度:切墩(初级) 时间:10~30分钟
食材清单
烹饪步骤
小贴士

鸡肉不容易切片,我是从冰箱冷冻室里拿出直接切片的,可以切得又薄又均匀,切好片后放水龙头下冲洗片刻就解冻了,挤干水份就可以上浆腌制。蔬菜焯水后就捞出,保持脆脆的口感。鸡肉炒变色后只需蔬菜放入混合就可以了,缩短了烹饪时间,能保证鸡肉滑滑嫩嫩的。有人反应说鸡肉片下锅炒粘锅怎么办,一般来说现在家庭炒菜基本上用的都是不粘锅,用不粘锅炒菜就不存在这个问题,也有人家用的不是不粘锅,炒鸡片,鱼片,肉丝就会粘锅炒散,其实只要把锅内擦干水份,在火上烧热烧烫锅子,倒凉油,油温五成热时倒鸡肉片或者鱼片,静止30秒不动,让鸡片和鱼片底部蛋白凝固,再用锅铲轻轻推动炒,至于牛肉丝和猪肉丝则要下锅后用筷子快速搅散变色后就要盛起,以防变老。
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发布于 2015-03-12

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