千层吱油饼（油渣饼）

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吱油饼又叫脂油饼还叫油渣饼，是一道老北京的传统小吃。用炼完猪油后剩下的油渣加入香葱等调料制作而成，因其做完后外脆里嫩咬起来嘎吱作响，又会滋滋冒油，故得名吱油饼

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87克
68克
225克

1954
千卡

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10~30分钟 | 配菜(中级)

面粉 300克

、

温水 170克

、

猪油渣 200克

、

香葱一小把

、

五香粉 2克

、

盐 6克

、

食用油 20克

、

香油 2克

、

酱油适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
300克面粉加入170g温水揉成面团，水不要一下都倒进去要根据自己面粉的吸水量适当调整。此时的面团并不光滑，我们盖上保鲜膜或者一块干净的湿布醒面10分钟后再揉。
步骤2/17 点击查看大图
醒面十分钟后再揉很快就会揉的很光滑，面团的软硬程度要比馒头面软一些，这样做出来的烙饼才好吃，此时面团要是很硬可以少量多次加入温水揉匀。面团揉好后盖上保鲜膜或者湿布醒面半个小时以上
步骤3/17 点击查看大图
醒面的时候我们来做馅，第一步先把锅中倒入20克植物油烧热晾凉备用（刚炒完鸡蛋没刷锅大家凑合看哈）
步骤4/17 点击查看大图
油烧热后关火，等候晾凉的时候我们把香葱抹刀切碎，姜剁成蓉，油渣剁碎
步骤5/17 点击查看大图
此时油已经变凉，我们把葱碎、姜蓉、油渣碎全部倒入锅中，加入五香粉2克、酱油适量、盐6克、香油2克搅拌均匀
步骤6/17 点击查看大图
搅拌均匀后的油渣馅儿
步骤7/17 点击查看大图
将醒发好的面团取一半擀成0.5cm左右的薄片，把油渣馅儿如图中所示铺到饼皮上，右下角留出一点不抹馅儿。
步骤8/17 点击查看大图
如图所示切开折叠，步骤1
步骤9/17 点击查看大图
步骤2
步骤10/17 点击查看大图
步骤3
步骤11/17 点击查看大图
步骤5
步骤12/17 点击查看大图
步骤6，最后一步折叠完成后将边缘捏紧
步骤13/17 点击查看大图
然后用手轻轻按平，一面按完翻面再按，直到按成图中状态
步骤14/17 点击查看大图
平底锅小火烧热，将做好的油渣饼放入锅中，盖上锅盖小火焖几分钟。锅中无需刷油，饼中的油脂自己会渗透出来
步骤15/17 点击查看大图
焖两分钟后晃动锅子感觉油渣饼已经可以轻松晃动，翻面。继续小火烙，这时就不用盖锅盖了，盖上锅盖会把刚刚烙好的脆皮焖软
步骤16/17 点击查看大图
晃动锅子油渣饼可以轻松晃动就证明烙好了，如果怕掌握不好火候可以拿铲子翻过来看一下，觉得火候不够就再延长一两分钟
最后一步点击查看大图
当当当当～外脆里嫩的吱油饼就做好了！趁热赶紧用刀切成小块，切的时候就能听到嘎吱嘎吱的声音，心情老愉悦了，咬上一口外皮酥脆内里柔软，还会滋滋冒油～那感觉给我全世界我都不换！