椒盐排条
你相信吗？在家也可以做出和外面一样好吃的椒盐排条，外面蓬松，脆香，里面软嫩，味道鲜美。 为了做得更到位，厨娘这次用上了厨师专用的炒勺，漏勺，并且每个步骤都做到位，如果喜欢这款椒盐排条，那就跟着厨娘一起做吧。。
134克
69克
82克
1810
千卡
这道菜高脂肪,不控制会变胖啊！！～
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步骤1/21
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准备猪肉，洗净
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步骤2/21
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去掉猪肉一面的筋膜和油脂，不然猪肉的口感会老
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步骤3/21
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用刀横切筋膜
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步骤4/21
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筋膜和油脂去除干净
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步骤5/21
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把猪肉横切成1厘米厚的肉片
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步骤6/21
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用刀背把薄片拍松
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步骤7/21
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再用刀的侧面拍，这样之后排条的口感会很嫩
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步骤8/21
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将肉片切成1厘米*6厘米见方的肉条
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步骤9/21
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用盐，鸡粉和料酒腌制肉条
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步骤10/21
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鸡蛋打散，分多次加入肉条里，每一次加入蛋液，都要彻底抓匀，再继续加蛋液
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步骤11/21
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碗中加入面粉
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步骤12/21
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将面粉抓匀
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步骤13/21
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碗中加入淀粉
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步骤14/21
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将淀粉抓匀，如果太干，可以适当加水，一直到图中状态，完成挂糊，加少许盐，拌匀
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步骤15/21
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滑锅，油温烧至五六成热，快速地逐一放入排条，刚放入排条不要马上翻动，防止淀粉脱落，可以适当转动锅子防止排条粘锅底和排条之间粘连
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步骤16/21
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炸片刻后，用炒勺翻动，防止排条之间粘连
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步骤17/21
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炸至微黄，用漏勺取出排条
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步骤18/21
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油温烧至七成热，放入排条，复炸，复炸为了口感脆且上色，炸至金黄色捞出
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步骤19/21
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锅中留少许底油，放入葱末，翻炒几下
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步骤20/21
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将炸好的排条放入锅中，烹少许料酒，撒少许鸡粉，撒椒盐粉，翻锅
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最后一步
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出锅装盘，开吃，很香的
刀工处理部分为了肉嫩，复炸为了外脆，两者都很关键
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-10-28
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