姜母鸭
老姜是这道菜的灵魂,一定不能省略,它驱寒祛湿,搭配鸭肉可以滋阴降火,还中和了鸭肉的凉性,煮出来的鸭肉不止毫无腥味,连老姜本身的那一点刺鼻的味道都变成了清香,一整道菜都可口。吃下去全身都暖乎,来个气血双补。
282克
190克
16克
3399
千卡
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步骤1/7
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姜洗净沥干水分后切片,鸭子斩成小块。
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步骤2/7
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准备一锅冷水,放入鸭肉,大火烧开转中火,将鸭肉煮出血沫后捞出。
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步骤3/7
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另外准备一个锅子烧热,加入芝麻油,再下姜片,中小火将姜片煸炒出香味以后盛出来,锅里留底油。
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步骤4/7
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放入桂皮、八角、香叶炒出香味,加入鸭肉一同煸炒到表面微黄。
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步骤5/7
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继续加入炒过的姜片,再淋入米酒、生抽、老抽,翻炒均匀。米酒也是这道菜的一个关键,不建议省略,也不建议用料酒来代替,味道有差别。
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步骤6/7
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接着加入开水没过鸭肉,大火煮开以后转小火盖盖子慢炖1-2小时。根据鸭子肉的老嫩程度来调整时间,肉越老时间越长。如果用高压锅的话控制在35-60分钟就可以。
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最后一步
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等鸭子肉煮到喜欢的程度,就可以开盖大火收汁了,这一步可以尝尝咸淡,觉得淡再加少量盐。汤汁收的差不多就可以出锅啦。
如果用高压锅的话控制在35-60分钟就可以。
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发布于 2018-10-24
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