Q弹不腻的网红啵啵茶泡芙！

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黑糖+Q弹的手工珍珠+醇香牛奶还有「酥脆」的泡芙皮变身成为网红新款--波波茶泡芙酥皮下藏着的手工黑糖珍珠晶莹剔透闪着光泽赤裸裸地勾引人的食欲人气新品~~波波茶泡芙赶快来试试！

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116克
20克
101克

1473
千卡

这道菜低盐,盐摄入过高有害健康～

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1小时以上 | 配菜(中级)

酥皮：

、

易小焙糖霜 27g

、

黄油 40g

、

新良丝绒蛋糕粉 50g

、

泡芙皮：

、

新良丝绒蛋糕粉 64g

、

鸡蛋 105g

、

黄油 45g

、

盐 1g

、

易小焙细砂糖 15g

、

牛奶 107g

、

红糖珍珠：

、

新良木薯淀粉 100g

、

水 100g

、

红糖 30g

、

红糖奶油：

、

红糖 50g

、

水 120g

、

淡奶油适量

、

易小焙糖霜适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
准备制作酥皮原料；
步骤2/26 点击查看大图
黄油提前室温软化至能用手轻松按出小坑，加入糖粉用刮刀拌匀，搅拌均匀，至黄油微发，颜色变浅；
步骤3/26 点击查看大图
筛入低筋面粉，搅拌均匀；
步骤4/26 点击查看大图
面团揉成圆柱状，覆盖保鲜膜，放入冰箱里面冷冻；
步骤5/26 点击查看大图
制作泡芙，准备原料；
步骤6/26 点击查看大图
低粉提前过筛，放置备用；黄油、牛奶、糖、盐放入一起，中火加热至黄油完全融化，继续加热至沸腾，放入低筋面粉，继续小火加热，不断翻拌，至面粉完全糊化；
步骤7/26 点击查看大图
晾至面团温温的时候，加入全蛋液，提前将全蛋打散；
步骤8/26 点击查看大图
趁面团温热分3-4次加入全蛋液，至面团完全吸收；
步骤9/26 点击查看大图
最后鸡蛋液不一定用完，要多次少量加入其中，直到面糊在刮刀提起面糊呈倒三角状；
步骤10/26 点击查看大图
将面糊倒入裱花袋中，挤在不沾烤盘上；
步骤11/26 点击查看大图
冰箱里取出酥皮，切成厚度0.5mm的酥皮片放在泡芙上面；
步骤12/26 点击查看大图
烤箱中层220度烤12分钟，转180度18分钟，即可；烤出的泡芙放凉之后，放置备用；
步骤13/26 点击查看大图
准备红糖珍珠原料；
步骤14/26 点击查看大图
红糖和水倒入锅中，煮开；
步骤15/26 点击查看大图
然后倒入木薯淀粉，迅速用刮刀拌匀后离火；
步骤16/26 点击查看大图
然后将面团从锅中取出，用手揉匀；
步骤17/26 点击查看大图
然后揪成小疙瘩，大约1g每个，搓圆；
步骤18/26 点击查看大图
将水煮开，倒入珍珠小面团，大火煮开至珍珠全部飘到水面（边煮边搅拌防止珍珠粘锅）珍珠浮起后转小火，盖上锅盖，小火焖一会；
步骤19/26 点击查看大图
将珍珠过一遍凉水，煮好的珍珠捞出后立刻倒入冰水中，过一遍冰水，再重新用冰水泡上，放在一旁备用；
步骤20/26 点击查看大图
准备奶油；
步骤21/26 点击查看大图
红糖和水放入锅中，小火加热熬成糖浆，晾凉至室温；
步骤22/26 点击查看大图
倒掉珍珠碗里的水，取少许糖浆加入珍珠，拌匀备用；
步骤23/26 点击查看大图
淡奶油加入易小焙糖霜，加入糖霜增加奶油的口感；
步骤24/26 点击查看大图
用电动打蛋器搅打至有稳定纹路的状态，大约七分发；
步骤25/26 点击查看大图
切开泡芙顶部，裱花袋尖端剪开，向泡芙里灌入奶油；
最后一步点击查看大图
挤在泡芙上面，然后在奶油顶部放适量珍珠，盖上泡芙盖子即可（建议要吃的时候再组装，组装好的泡芙一定要当天吃完哦~）

小贴士

1.泡芙的面糊一定要完全烫熟；（面粉放入进去改为小火，要不停的搅拌，直至无干粉关火） 2.烤箱要放到中层，高温膨胀，低温定型、上色； 3.木薯淀粉要完全烫熟，珍珠面团表秒不要风干，不便于揉成圆形； 4.做好的珍珠不要在水里面浸泡时间太久，尽量使用冰水；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-18

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