轻乳酪柠香慕斯（四层内陷）

Name: 轻乳酪柠香慕斯（四层内陷）
Ingredients: 见下图

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最近对于粉粉的东西实在难以抗拒，于是做了这个超级粉嫩的心~ 别看它外表简单，内陷足足有四层哦！一口咬下去，甜蜜而满足~ 这颗心，是送给最爱的自己最大口的幸福。今日食谱来自宜厨特邀家庭烘焙师——suki老师。

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30-60分钟 | 掌勺(高级)

见下图

烹饪步骤

步骤1/37 点击查看大图
准备材料1
步骤2/37 点击查看大图
准备材料2
步骤3/37 点击查看大图
准备材料3
步骤4/37 点击查看大图
准备材料4
步骤5/37 点击查看大图
准备工具1
步骤6/37 点击查看大图
准备工具2
步骤7/37
【制作覆盆子夹心】
步骤8/37
吉利丁冷水泡软备用；
步骤9/37
树莓果茸倒入奶锅，倒进砂糖，中小火煮至有热气冒出，离开火，加入吉利丁，搅拌至吉利丁完全融化
步骤10/37
最后加入柠檬汁，混合均匀，倒入模具，封上保鲜膜，放到冰箱冷冻1小时以上
步骤11/37
【制作蛋糕胚】
步骤12/37
全蛋隔40度的热水打发至体积变大，然后加入玉米糖浆，再加入细糖，继续打发，打至发白浓稠，划' 8'字，停留几秒
步骤13/37
分两次加入过筛低粉，翻拌均匀再加入下一次
步骤14/37
黄油跟牛奶倒在一起，加热至两者融化混合，然后沿刮刀，加入面糊中，翻拌均匀，倒入模具
步骤15/37
我们把面糊摇向四角，然后用手震几下
步骤16/37
烤箱提前预热160度，放到烤箱中层，烘烤25分钟，出炉不需要倒扣，震一下，正面放凉
步骤17/37
用爱心模具切出蛋糕片
步骤18/37
【乳酪柠香慕斯】
步骤19/37
吉利丁冷水泡软备用
步骤20/37
蛋黄加入香草精，打蛋器打至发白，体积变大的状态，放到一边
步骤21/37
细糖加水，中小火加热，放入温度计，加热到108度
步骤22/37
加热好的糖水加入到香草蛋黄糊里，边加边高速搅拌混合，然后加入柠檬皮屑，加入吉利丁融化，放到一边备用
步骤23/37
然后取一个盆，加入马斯卡彭和无糖酸奶，搅拌到顺滑，然后加入刚刚做好的慕斯糊，混合均匀，放到一边
步骤24/37
然后我们来打发淡奶油，打至5分发的状态，打发好的奶油与刚刚做好的慕斯混合均匀，慕斯糊装入裱花袋，备用
步骤25/37
【树莓夹心脱模】
步骤26/37
我们拿出已经冻好的树莓夹心，先爱心的四周扯一扯，然后用手指顶住底部脱出来，放到一边备用
步骤27/37
【组装】
步骤28/37
拿出模具，倒入慕斯糊，然后放入夹心，再倒入一些慕斯糊，然后把蛋糕片放上去，压一压，封上保鲜膜
步骤29/37
放冰箱冷冻2－3小时
步骤30/37
【制作淋面】
步骤31/37
吉利丁冷水泡软，备用
步骤32/37
奶油用小火加热至有热气冒出就关火，然后倒入白巧克力中，先静置几秒钟，放入吉利丁，吉利丁要用厨房纸巾吸干水分，用小刮刀从中间开始搅，然后慢慢扩到四周
步骤33/37
然后加入镜面果胶，混合均匀，然后过筛
步骤34/37
装入裱花袋，备用
步骤35/37
【开始淋面】
步骤36/37
拿出冻好的慕斯，先脱模，放到晾网架上面，拿出淋面酱，温度控制在手温，也就是30-32度左右就可以
最后一步点击查看大图
然后从中间开始挤，再往四边挤，这样一颗完美的心就完成了~