红豆扭扭酥
9月,做蛋黄酥做到天昏暗 赶酥皮,从厌倦到习惯到爱上 是一个漫长而又美妙的过程 趁着这股热情还在 趁着材料库存充裕 趁着家人还没有吃腻 换个模样,又是一种新的美食
166克
64克
473克
3419
千卡
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步骤1/22
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1.把油皮的材料全部倒进东菱6D面包机桶内
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步骤2/22
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2.运行揉面功能,选择时间为25分钟即可
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步骤3/22
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3.检查面团出膜情况,薄而富有弹力,揉圆盖保鲜膜待用(室温高时冷藏待用)
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步骤4/22
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4.容器内加入油酥材料,翻拌成团无干粉即可,揉圆盖保鲜膜待用
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步骤5/22
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5.把油酥面团放入保鲜袋内,擀成方形薄片状,放入冷冻室30分钟
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步骤6/22
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6.取出油皮面团,擀成方形,大小约为油酥面团的2倍大
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步骤7/22
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7.取出冷冻至硬的油酥面团,放置于油皮面团中间
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步骤8/22
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8.油皮向中间折叠,将油酥完全包裹着,接口捏紧
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步骤9/22
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9.擀成长方形,约50x20cm
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步骤10/22
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10.将面团分成三等分,右边三分之一往左折,左边剩余的三分之一从中间往右折,这是第一次三折
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步骤11/22
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11.再将面团对折,完成第一次四折,盖保鲜膜放置冷藏室静置松弛30分钟
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步骤12/22
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12.把红豆馅放入保鲜袋内,擀成约为25x20cm
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步骤13/22
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13.将静置完毕的面团取出,擀成长方形,约50x20cm
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步骤14/22
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14.把红豆馅放置于面片的一端
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步骤15/22
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15.把另一端面片覆盖上去即可
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步骤16/22
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16.利用披萨刀和钢尺,把面片切割成32条
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步骤17/22
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17.双手抓两端,一端扭3圈
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步骤18/22
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18.码入烤盘中
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步骤19/22
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19.刷蛋液,撒芝麻
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步骤20/22
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20.放入预热好的烤箱中层,上下火185度,15分钟
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步骤21/22
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成品图
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最后一步
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成品图
1.擀开时不能一步到底,要慢擀,让面团有松弛的时间,避免破酥
2.四折决定了成品酥皮的层次,要做好
3.豆沙馅要用偏甜的,因为酥皮基本没有甜味
4.时间和温度可根据自家烤箱和使用习惯作调整
面包机:东菱6D
中粉:王后T45
低粉:王后软白低粉
烤盘:学厨WK9122
烤箱:卡士CO-750A
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-16
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