熘鱼段
没故事
21克
82克
84克
820
千卡
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步骤1/9
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带鱼(东北叫刀鱼)洗净剪成菱形块,配料切块,葱花,蒜沫多切点.
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步骤2/9
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鱼控干水,加料酒,白胡椒粉,盐,葱姜淹10分钟.拍玉米淀粉.(控干水分,多拍几次,让它裹的厚实些)
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步骤3/9
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起锅烧油,油温七成热(油面冒烟),放入鱼段,等待定型在翻动.
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步骤4/9
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炸老点,表面干香.
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步骤5/9
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副料下开水锅中,烫两秒钟.
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步骤6/9
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立即捞出,凉水冲凉.
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步骤7/9
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锅充分烧热,加两滴油,放去控干水的蔬菜,开大火炒干水分.(第5.6.7步叫炒锅气,吃起来口感好,颜色分明,更少油健康.如果闲费事可以第3步直接过油.或焯水)
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步骤8/9
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起锅烧油,放葱花,一半的蒜沫,炝锅,加入耗油,番茄酱,生抽炒香,烹料酒,米醋,加75毫升水,加老抽调色,加盐,味精,白糖调口.加入淀粉勾芡.(先勾芡可以使炸好的鱼段不直接接触水,能更好的操持表面的酥脆)
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最后一步
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把主料,副料,放入勾好芡的汁中翻匀,加入另一半蒜沫翻匀,琳明油,出锅装盘.
本菜颜色分明,口感鱼段外酥里嫩蔬菜脆爽,口味咸鲜,略甜微酸,朋友们赶快动手试试吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-14
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