广式冷菜：花雕鸡卷
在广东的鸡，都是喝酒的，喝的还是中国文化名酒——花雕酒。花雕酒是从古代女酒，也就是女儿红演变而来，集书法、美术、雕塑、文学于一体的独特产品，是中国文化酒的始祖。 今天我就来给大家做一道经典的粤菜——花雕鸡卷，相信大多数的人都吃过。陈年花雕制成的卤水是这道菜的灵魂，给予鸡肉一个新的生命，仿佛它们俩天生就是一对的，芳香扑鼻、鲜嫩多汁，一口就让人记住了这味道。
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步骤1/9
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盐、黑胡椒、料酒、花雕、枸杞、八角、香叶、桂皮、冰糖、姜片、葱结
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步骤2/9
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首先，用剪刀把鸡腿骨去掉，敲打鸡腿，使鸡肉更加紧实。
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步骤3/9
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加入少许盐、黑胡椒、料酒涂抹均匀，腌制鸡腿15~20分钟左右。
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步骤4/9
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在鸡腿腌制的过程中，来制作卤水，锅中加入适量白开水、白砂糖，中小火煮开，期间不停搅拌，炒至麦芽糖程度。
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步骤5/9
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塘炒成麦芽糖后，再适量的水，放入姜片、葱结、香叶、八角、桂皮、枸杞、盐、酱油、冰糖、大火煮开转小火熬制一会，不需熬煮太久。
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步骤6/9
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煮好后放凉，加入适量的花雕酒，搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用。
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步骤7/9
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卤水煮好了，就开始蒸鸡腿，用锡纸把腌好的鸡腿卷起来，包严实压紧。
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步骤8/9
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放进蒸炉，大火蒸30分钟，蒸熟透，拆开锡纸自然放凉。
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最后一步
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等鸡腿彻底放凉后，就放进卤水中，卤制24小时，吃的时候拿出来切片就可以了。
1、花雕酒遇热会挥发，香味都挥发掉了，所以鸡腿和卤汁都要彻底放凉。
2、卷的时候一定要压实压紧，不然会散掉的。
3、时间不够的话，浸泡6个或12个小时也是可以的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-10-13
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