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香草冰激凌的做法

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香草冰激凌

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

蛋黄 2个

、

鲜奶 100克

、

玉米淀粉 1小勺

、

奶粉 1大勺

、

香草精 1/2小勺

、

白糖 35克

、

动物性奶油 200克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
所有原料
步骤2/9 点击查看大图
蛋黄加糖用打蛋器打至体积膨胀2倍，色泽变白。
步骤3/9 点击查看大图
鲜奶加奶粉拌匀，倒入奶锅用小火煮至60度（锅边冒小泡）
步骤4/9 点击查看大图
将煮好的鲜奶加入打发的蛋黄中，搅拌均匀，后加入香草精及玉米淀粉拌匀
步骤5/9 点击查看大图
一边搅拌一边隔水加热至液体变得略浓稠。淀粉开始糊化。
步骤6/9 点击查看大图
倒入方盘内，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时
步骤7/9 点击查看大图
冰块。
步骤8/9 点击查看大图
动物鲜奶油隔冰打至6分发，奶油体积膨胀大2倍。但仍可流动。
最后一步点击查看大图
倒入冷藏过的鲜奶浆汁，搅拌均匀。倒入方盘，盖上保鲜膜，入冰箱冷冻2-3小时，当冰激凌已半凝固时，取出由底部向上翻起，把冰激凌翻拌均匀，每2-3小时操作一次，如此反复4-5次。

小贴士

鲜奶不需要煮开，只要锅边起一些小泡即可，过热的鲜奶会把蛋黄冲成蛋花。冷冻好的冰激凌要不停地搅拌，让鲜奶油和蛋奶浆完全融合才能制作出柔滑的口感，食用前要放到冷藏室回温一下，才不会过硬。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-05-08

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