硕果累累-花样意式马卡龙马卡龙·奶油蛋糕看过来#

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秋风阵阵，瓜果飘香！送走了炎热的夏天，我们迎来了五彩缤纷的秋天！红彤彤的苹果、紫红色的葡萄、橘黄色的桔子和橙子……秋天的果园，硕果累累，热闹非凡！秋天，是一个收获的季节！秋天，是一个让人心旷神怡的季节！我爱秋天！

食材清单加入采购清单

饼身材料

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杏仁粉 180克

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糖粉 180克

、

蛋白液（加入TPT里） 66克

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白砂糖（糖浆） 150克

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水（糖浆） 40克

、

蛋白液（蛋白糊） 66克

、

蛋白粉（蛋白糊） 2克

、

夹馅材料

、

蛋黄 1个

、

白砂糖 15克

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淡奶油 25克

、

柠檬汁 15克

、

黄油 50克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
杏仁粉和糖粉混合。
步骤2/26 点击查看大图
如果用的是粗杏仁粉，需要过筛一下。细杏仁粉可以不用过筛。
步骤3/26 点击查看大图
取66克蛋白液，加入到TPT里（坚果粉和糖粉混合物的简称）。
步骤4/26 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀，不要过度翻拌。成团，呈沙粒状就可以。拌好后盖上保鲜膜待用。如果要做彩色的马卡龙，在这一步加入少许可食用色粉。
步骤5/26 点击查看大图
开始熬糖浆。白砂糖＋水，入奶锅中，注意晃动一下锅，锅壁不要有砂糖粘着。开始可以稍微搅拌一下让糖快点融化，后面千万不要搅拌！搅拌容易使糖浆返砂。
步骤6/26 点击查看大图
熬的时候用温度计测量，小火，熬到118度关火。
步骤7/26 点击查看大图
在熬糖的时候，可以先准备蛋白。蛋白液加蛋白粉混合均匀。蛋白粉主要起稳定作用，没有可不加！
步骤8/26 点击查看大图
用电动打蛋器或者厨师机低速打，稍微打发的时候停止。
步骤9/26 点击查看大图
熬好的糖浆，立即倒入蛋白液中。注意倒的时候沿着边上倒，千万不要让糖浆倒在打蛋头上。
步骤10/26 点击查看大图
快速打发。（这图是后来材料减半做的，蛋白量少，没有用厨师机，用的电动打蛋器）
步骤11/26 点击查看大图
蛋白打硬！有光泽！
步骤12/26 点击查看大图
打发好的蛋白分三次加入到混合好的TPT面糊里。
步骤13/26 点击查看大图
快速翻拌均匀，拌好的面糊细腻有光泽，呈缎带式滴落状态。（这里注意一定要快速，手法要采用翻拌和切拌的方式，否则蛋白容易消泡！）
步骤14/26 点击查看大图
拌好的面糊倒入裱花袋中，挤到烤盘上，每个直径大约4㎝，大小均匀。
步骤15/26 点击查看大图
晾皮。放入烤箱中层，50度，上下火，烤15分钟。有热风功能的话开启热风功能。晾好的马卡龙，表面有一层硬壳，用手指按压表面不会破！
步骤16/26 点击查看大图
把晾好皮的马卡龙放入预热好的烤箱，中层，155度，开启热风功能，烤16分钟。烘烤时间和温度，要根据自家烤箱进行调节。
步骤17/26 点击查看大图
烤好的马卡龙内部组织细腻，没有空心。装盒子里，密封，放入冰箱冷藏保存。
步骤18/26 点击查看大图
下面来做柠檬馅。蛋黄＋白砂糖＋淡奶油＋柠檬汁，倒入奶锅中，小火加热。
步骤19/26 点击查看大图
慢慢变浓稠。
步骤20/26 点击查看大图
变浓稠的时候，关火。室温放到差不多手温的时候，加入软化的黄油。
步骤21/26 点击查看大图
用电动打蛋器略打发，打至顺滑。馅儿做好了，装入裱花袋中，放入冰箱冷藏一夜，变硬后再用。
步骤22/26 点击查看大图
下面来给马卡龙画图。取少许可食用色粉，加入几滴白朗姆酒，拌匀。
步骤23/26 点击查看大图
取一片马卡龙，在上面画上想要的图册。
步骤24/26 点击查看大图
取一片马卡龙，挤上柠檬馅儿。再取另一片大小一致的马卡龙，盖在上面，用手稍微轻轻按压一下。
步骤25/26 点击查看大图
漂亮的马卡龙就完成了。
最后一步点击查看大图
瓜果飘香的秋季！一个收获的季节！大爱！