小松鼠的游乐场

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秋天到了，小松鼠到树林里采果子，橡果满布的地上，犹如小松鼠的游乐园。

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TPT：杏仁粉 100g

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TPT:糖粉 100g

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TPT:蛋清 37g

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糖水：水 25g

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糖水：细砂糖 100g

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蛋白霜：蛋清 38g

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蛋白霜：细砂糖 5g

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玫瑰夹馅：细砂糖 50g

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玫瑰夹馅：水 15g

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玫瑰夹馅: 全蛋 37g

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玫瑰夹馅: 蛋黄 23g

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玫瑰夹馅: 黄油 100g

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玫瑰夹馅: 玫瑰酱 20g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将杏仁粉和糖粉混合均匀，中间挖一个洞，倒入37g蛋清。
步骤2/18 点击查看大图
用刮刀将tpt和蛋清混合均匀，备用。
步骤3/18 点击查看大图
在小锅中倒入25g水和糖，用中火加热到118度。当加热到80度时，开始打发蛋白。
步骤4/18 点击查看大图
将蛋清和糖放在打蛋盆中，打发到出现纹路（9分发）。然后倒入118度的糖水，糖水少量多次倒入，边倒边打发蛋白霜。糖水全部倒完后，继续打发搅拌降温，待蛋白霜温度到40度左右就可以停止打发。提起打蛋头，蛋白霜呈现硬挺、细腻的大弯勾。
步骤5/18 点击查看大图
将蛋白霜分3次加入tpt中。用刮刀拌均匀后方可加第二次的蛋白霜。
步骤6/18 点击查看大图
第三次翻拌完成后，马卡龙面糊提起后下落，可以交叠再一起且有飘带状。
步骤7/18 点击查看大图
将马卡龙糊分成所需分量，加入色素，放入裱花袋中。
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挤出所需形状。
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挤出松鼠和橡果。挤好的面糊静置15-30分钟。用手轻触不沾手，说明已经结皮。
步骤10/18 点击查看大图
烤箱预热150度，烘烤约13分钟左右。
步骤11/18 点击查看大图
烤好后取出烤盘，将烤垫拉出，放在晾网上冷却。冷却好后取下马卡龙饼。
步骤12/18 点击查看大图
用食用色素笔画出松鼠的样子和橡果。
步骤13/18 点击查看大图
制作玫瑰夹馅。蛋黄液打发至颜色变白，备用。细砂糖和水放在小锅中加热到120度，少量多次倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，糖水倒完后，隔水加热蛋黄糊至80度，备用。
步骤14/18 点击查看大图
黄油室温软化，用打蛋器打发顺滑。
步骤15/18 点击查看大图
将蛋黄糊和黄油混合均匀。
步骤16/18 点击查看大图
加入玫瑰酱。拌匀后装入裱花袋备用。
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把玫瑰酱挤在马卡龙上，放在冰箱密封冷藏。
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成品。