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拉丝麻薯肉松蛋黄酥

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揪揪耳朵

比蛋黄酥好吃N倍的可以拉丝麻薯肉松蛋黄酥，中秋节必不可少的中式酥点！ 此方子为60个蛋黄酥的量。 油性豆沙馅儿可以用油来自己炒，金龙鱼小榨菜籽油就很香。 比例给大家按需要翻倍：红豆200g，糖70g，金龙鱼小榨菜籽油80g左右。 做法：将红豆加水泡一夜，转天洗干净放入锅中煮烂，放凉后倒入破壁机中打碎。再将红豆泥放入锅中加入糖和油炒到豆沙抱团即可，这个就是油性红豆沙馅了。 这篇食谱中的馅一共1200g每个蛋黄酥需要25g馅，所以以上豆沙馅是比例，需要翻倍做。
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607克
323克
1646克

12062
千卡

食材清单 加入采购清单
油皮：
、
中筋面粉 562g
、
猪油 200g
、
糖 113g
、
水 225g
、
油酥：
、
低筋面粉 450g
、
猪油 225g
、
麻薯：
、
糯米粉 280g
、
粟粉 80g
、
黄油 40g
、
牛奶 480g
、
糖 120g
、
馅：
、
油性豆沙馅或其他馅 1200g
、
鸭蛋黄 60个
、
料酒 适量
、
肉松 360g
、
表面：
、
蛋黄液 一个
、
芝麻 适量
、
油性豆沙以200g成品为例：
、
红豆 200g
、
糖 70g
、
金龙鱼小榨菜籽油 80g左右
烹饪步骤
小贴士



做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-09-20

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