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拉丝麻薯肉松蛋黄酥#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 外婆的时光机#(6/23)
将糯米粉,薯粉,牛奶,糖,全部拌匀盖保鲜膜,放入锅中大火蒸20-30分钟,如果做20个的量就蒸20分钟,60个量多就蒸30分钟,保证蒸熟后没有液体就行。
蒸好后,稍微凉一下不太烫手时,戴一次性厨房手套把黄油加入揉匀,或者用刮刀揉匀
包好保鲜膜备用。
把油皮材料混合揉出膜,我用了面包机快速揉面功能25分钟
盖保鲜膜室温醒30分钟
油酥材料混合好,油酥不会出膜也不会光滑成团,混合抓匀就行了,包好保鲜膜冷藏醒面,冷藏后的油酥会很好包进油皮。
.鸭蛋黄提前泡料酒半小时去腥,放入烤箱170度上下火烤5-8分钟,根据蛋黄大小决定时间,我这里用的我用的真空包装的鸭蛋黄,18g左右一个烤6分钟。
晾凉鸭蛋黄的时间来分馅儿,共60等份,我用了3种味道的馅,豆沙,板栗,紫薯味。
取一个馅在手心压平,用虎口部位保住一个蛋黄,收口搓圆,馅不用的时候盖保鲜膜。
醒好的面,将油酥分为60等份,盖保鲜膜冷藏备用。油皮也分为60等份,盖保鲜膜室温备用。取一个油皮擀平,包入一个油酥,收口搓圆
盖保鲜膜松弛20-30分钟。
松弛后的面团擀长
卷起,盖保鲜膜松弛15分钟
再擀长
再卷起,盖保鲜膜松弛15分钟。
将之前做好的麻薯,等分成60份。取松弛好的卷,中间压下去对折成圆,擀平
先放入一块麻薯,放入肉松,再放入包好鸭蛋黄的馅
收口滚圆,放入烤盘。
将蛋黄酥放入烤盘后,把蛋黄液薄薄刷一层在表面,待干后再刷一层,正中间撒上芝麻。放入预热好的烤箱中层,165-170度上下火烤30分钟,最后几分钟怕上色深可以盖锡纸。
出炉后的蛋黄酥很软,凉一下再碰。凉透的蛋黄酥密封保存。麻薯过两天会变硬,微波炉高火叮20-30秒即可。
油性豆沙馅儿可以用油来自己炒,金龙鱼小榨菜籽油就很香。 比例给大家按需要翻倍:红豆200g,糖70g,金龙鱼小榨菜籽油80g左右。 做法:将红豆加水泡一夜,转天洗干净放入锅中煮烂,放凉后倒入破壁机中打碎。再将红豆泥放入锅中加入糖和油炒到豆沙抱团即可,这个就是油性红豆沙馅了。 这篇食谱中的馅一共1200g每个蛋黄酥需要25g馅,所以以上豆沙馅是比例,需要翻倍做。
成品1
成品2